一、炒糖色是用白糖还是冰糖为什么呢
不管是用冰糖炒还是用白糖炒，都是为了上色提鲜。如果说哪个更好用，主要看是什么菜。炒糖色还是用冰糖炒的比较多。如果没有冰糖，白糖也一样。虽然炒糖色主要是为了增加颜色的美感，但还是有一股甜味。不过冰糖或白糖炒熟后，甜度不会让人觉得腻，是最好的地方。
1.白糖炒的颜色比冰糖炒的颜色深，甜度也很重要。如果你做的是红烧菜、酸菜等深色菜肴，你还是应该用白糖来炒。冰糖炒糖色比较适合浅色的菜系，比如红薯、苹果、香蕉等，对于需要磨砂的菜系，用冰糖炒，味道不油腻，上色很吸引人的。
2.将糖和油一起炒，在锅中将油和糖一起炒，小火慢炒，不断搅拌，锅先冒出大气泡，直到变成小气泡，颜色呈红棕色，加入热水，这样糖的颜色就起作用了。用冰糖炒糖色。将热水和冰糖一起放入锅中，小火慢炒，不停搅拌。锅里有大泡泡，刷的。
3.冰糖炒糖色适用于颜色鲜艳、颜色鲜艳的食材，如苹果、土豆、香蕉、菱角等。用冰糖炒的糖色要颜色浅，透明度高，这样可以使成品颜色更漂亮、美味、细腻。带着清爽的味道。糖色易于用于大鱼和肉的着色。糖色较重，可以使食物的味道更加丰满和层次分明。例如，蹄、红烧肉、红烧鱼、牛肉、鸡肉和鸭肉都适合白糖。
4.冰糖个头大，口感清新爽滑。不宜用油煎，宜用水煎。白砂糖具有强烈的糖味。炸好后颜色要深，用油炸。它也是一个中低热量。
糖色是用冰糖炒还是用白糖炒，关键要看是什么菜，红烧菜和卤菜，也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。水果最好用冰糖炒，不仅味道好，而且颜色浅，好看。
二、炒糖色用冰糖还是白糖
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
2、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
三、炒糖色用红糖还是白糖
1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。
2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。
4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。
6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。
7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。