一、炒花甲的做法
花甲850g小葱5根姜1坨蒜4瓣豆瓣酱1勺料酒2瓶盖食用油适量二斤条5个小的小红椒9-10个香菜3根
1、花甲吐沙，辣椒切条（我这应该叫条吧），蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段。
2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开。
3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下。
4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香。
5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟。
6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀。
二、炒花甲的正确方法
炒花甲很简单，但是也需要一些技巧，才能确保口感和菜肴的味道。以下是一种常用的炒花甲的方法：
1.花甲洗净，去泥沙、毒袋、须和尾部，用清水冲洗2-3遍，沥干水分，备用。
2.大葱和姜切末，大蒜捣成蒜泥，辣椒切好备用。
3.烧热锅，加入少量炒菜油或橄榄油，放入切好的大蒜、姜末、辣椒，爆香。
4.加入花甲，炒一下，然后加入料酒，翻炒到花甲全部张开。
5.加入盐和白胡椒粉，适量添加清水，盖上锅盖，煮2-3分钟，直至花甲变成淡黄色。
6.加入切好的大葱，翻炒几下即可出锅。
-花甲不要煮得太久，否则口感会变硬、干瘪甚至变黑。
-加水的时候，要掌握好水量，不要把花甲淹没，否则容易过熟。
-煮好后不要过于滴油，否则会破坏鲜美的口感。
-可以根据自己的口味增加或减少香辛料，增添口感和风味。
三、家庭版炒花甲的做法
腐竹200克，花甲500克，肉丸，盐，酱油，蚝油，粉丝，葱花，香油各适量
1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水。
2.花甲用开水烫到开口用冷水冲过后把肉取出，洗净，
3.肉丸切片，油锅烧热先炒肉圆.再放腐竹和花甲。
4.下盐/酱油蚝油调味.放下粉丝炒到软，下葱花，香油即可。
四、爆炒花甲的做法
调料：郫县豆瓣1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，小米辣5个，小葱1颗
2.凉水下入洗净的花甲，煮至花甲开口捞出。
5.锅里放油，下入蒜末炒香，油可以多放点。
11.翻炒入味后，出锅前放小米辣和葱花就可以了。