一、猪蹄的功效与作用
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在华人世界中是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，下面我们就一起来看一看猪蹄的功效与作用吧！
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病一定的疗效，有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。
1、催乳下奶：猪脚具有催乳下奶的功效，用于产后气血不足、乳汁缺乏，做法是猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效，加服胎盘粉每次2克效果更好。
2、美容养颜：猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩，弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补气生血：猪蹄具有补气生血功效，配合健脾益气的中药或食物可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。做法是用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚，三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。
4、养神安眠：猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白在体内可被消化分解为大量甘氨酸，而甘氨酸在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，具有减轻中枢神经过度兴奋的作用，能改善对焦虑状态及神经衰弱、失眠等症。
5、解痉作用：猪蹄能治疗抽筋，对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用，若有风寒湿邪阻于关节出现疼痛、发凉、不可屈伸等可用薏米50克、猪蹄1对，同炖服食。
1、猪脚适宜血虚、年老体弱、乳汁不足、腰膝酸软、痈疽疮毒、久溃不敛者食用。
2、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压者食应以少食或不食为好
3、凡外感发热、一切热证、实证期间不宜多食。
4、胃肠消化功能不佳、老年人、儿童每次不可食之过多。
【材料】猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
【做法】①将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
【材料】新鲜猪蹄2～3个、生姜、香醋两勺。
【做法】①猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。②把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。③喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。
【做法】①猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。②在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。③等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。④盛汤到碗里，趁热喝了。⑤把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层，15～20分钟后取出用小刀切成小块即可。
【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。
【做法】①将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2～3分后冲洗干净。②锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。③加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。④加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。⑤放入味精，葱花，出锅即可。
二、猪蹄的功效与作用猪蹄的禁忌人群
猪蹄，是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
1、美容养颜，猪脚中含有大量的胶原蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。
2、改善心血管疾病，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，也会增强血管的弹性，对心血管疾病有一定的缓解作用，尤其是以冠状动脉的弹性增加效果最为明显，增加泵血量，改善血液循环。
肝炎患者、胆囊炎患者、胆结石患者、动脉硬化患者、高血压病患者。
原因：猪蹄不和大豆类食物都含有大量的蛋白质，会降低猪蹄的营养成分的吸收。
猪蹄切块后，用水烫过取出。把猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫。砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时。撒少许盐调味，出锅即可。
三、猪蹄的功效与作用及禁忌
1、5术后恢复
猪蹄的主要营养成分是蛋白质，其中较远蛋白占主要成分，因此，在手术之后适当的食用猪蹄汤，能有效的增加机体内不的蛋白质的量，对术后伤口的愈合和恢复具有辅助作用。
2、猪蹄的主要营养成分是蛋白质，其中较远蛋白占主要成分，因此，在手术之后适当的食用猪蹄汤，能有效的增加机体内不的蛋白质的量，对术后伤口的愈合和恢复具有辅助作用。
3、注意：术后服用猪蹄汤需要撇去汤表层的浮油。
4、猪脚是美食之一，也是很好的滋补药材，尤其对气血不足的患者来说，吃猪脚是很好的选择，在中医界，猪脚很多时候都用以治疗贫血、血小板减少及白细胞减少等引起的气血不足症。
5、方法：猪脚一只，配少量花生，大枣，三者一起炖烂，凉后食用，具有很好的补血补气的功效。
6、猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。
7、中医传统认识里有“以筋治筋”的说法，因此，猪脚对由于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋具有一定的缓解作用，对治疗风寒湿邪阻于关节，引起疼痛、法连、不能弯曲等也有一定效果。
8、方法：猪蹄一只，配以薏米，适量水，一起煮烂，凉后服食。