羊肉泡馍能加汤吗
不能加汤。
羊肉泡馍的精华就在汤里面，一般是不允许加汤的，因为如果大家都加的话，那就会亏本了。
羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
羊肉泡馍的家常做法调料
步骤/方式1
腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。
步骤/方式2
冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块
步骤/方式3
卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。
步骤/方式4
将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。
步骤/方式5
将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。
步骤/方式6
再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼
步骤/方式7
将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。
步骤/方式8
将烙熟的饼放凉备用
步骤/方式9
将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。
步骤/方式10
将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。
步骤/方式11
将煮好的肉切成厚片备用
步骤/方式12
在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。
步骤/方式13
出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。
步骤/方式14
辣子酱和糖蒜
正宗羊肉泡馍的做法
食材：羊腿肉、生姜、盐、黄花、木耳、粉丝、香菜、蒜苗、料酒、胡椒粉、辣椒油、糖蒜、面粉、酵母粉
做法：
1.将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
2.锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净。
3.取砂锅将焯好水的羊腿肉放入砂锅中，加够足量的热水，放入几片生姜开始炖，大火煮开后转中小火炖90分钟。
4.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
5.将黄花、木耳清洗一下，放入温水泡发，泡发完成后清洗干净，放入盆中控干水分备用，粉丝清洗干净温水泡发备用。
6.在炖羊肉的时候，和一块面做泡馍的饼，盆中放入适量的面粉，加入蒸馍一半的酵母，冷水和面，揉成软硬适中的面团，醒发半小时就可以了。面团醒发好的，将面团放入面案揉匀，分成合适大小的剂子，按压成小饼，擀成2个硬币的厚度，放在面案上醒发20分钟。
7.煎锅烧热放入醒发好的饼坯，每面烙2分钟，来回翻2次，一个饼大约8分钟，用手按压能回弹就证明熟了。
8.待饼晾凉后将饼掰成自己喜欢的大小，备用。
9.羊肉汤炖好了，将汤放入炒锅中，煮开后放入泡发好的黄花、木耳煮开、煮熟，加入盐、胡椒粉调味，加入煮好的羊肉、加入掰好的饼煮开，加入泡发好的粉丝煮开，加入蒜苗碎、香菜出锅装入碗中。
10.泡馍做好了加入辣椒油、配上自己做的糖蒜，开吃，
胡羊肉汤的做法和配料
步骤1
材料：羊后腿肉1块胡萝卜1个大蒜三根生姜少许干辣椒3颗
步骤2
羊肉顺纹路切成细丝，加料酒老抽2勺淀粉用手抓匀，胡萝卜切丝，大蒜把蒜白和蒜叶分别切段，生姜拍扁，干辣椒切段
步骤3
锅内下油(我加了点自已炼的羊油)，下生姜丝干辣椒和大蒜白爆香，烹入料酒呛锅
步骤4
下入适量热水
步骤5
水开后下入胡萝卜丝，如果感觉水太少，这时再加一点，以没过胡萝卜丝为宜.水不能太少了，因为还要打糊，然后进火锅还要煮的.干了就不好喝哟
步骤6
取两勺淀粉加少许冷水调成水淀粉，待胡萝卜丝开后下入水淀粉
步骤7
把水淀粉在锅内搅匀，下羊肉丝，快速划散，加入少量盐和鸡精即可起锅
步骤8
转入火锅内，撒上大蒜叶，小火微沸，边煮边吃，屋外寒风啸啸，屋内却因了这热乎乎的而火锅而滋生春意
羊肉汤泡馍的家常做法
用料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许
羊肉泡馍的做法步骤
步骤1
提前炖好的一锅羊肉汤。把羊腿肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。
步骤2
提前烙好的白吉馍。
步骤3
把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。
步骤4
粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。
步骤5
炖好的羊肉切小块备用。
步骤6
准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
步骤7
锅里倒入羊汤半碗再加入半碗清水，下黑木耳、掰碎了的白吉馍和粉丝，大火烧开转中火煮一分钟，放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。盛出加入辣椒油和青蒜末。