卤鸡的配料有哪些
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
卤鸡块的正宗做法及配料
调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。
配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。
1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。
2.把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。
老木子鸡腌制配方
调料：花椒10克八角10克盐20克黄酒60克大葱70克姜50克各适量
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住；
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
卤鸡背的正宗做法
1、1，鲜蛋鸡20只，我们一般不用冻鸡，新鲜度不同，口感不一，香料配比，八角十个，花椒30个，白扣15个，丁香20个，白芷三根，桂皮十厘米，良姜十个，香砂仁15个，草寇七个，草果八个，干辣椒一大把，香叶一小把，香茅草三克，我们把边料，纱布包住，已被煮鸡。
2、2，第一步，先用上述香料扩大十倍，熬制腌鸡汤，锅上火放入水50斤，加入食盐六斤，味精三斤，少开十分钟，捞出料放凉。
3、3，把20只鸡放入料水里，腌制两个小时，捞起，开始造型，我们造的是温州烧鸡的形状，文字不易叙述，买一只看一下即可造出。
4、4，锅上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入鸡骨架20斤，猪皮十斤，炖上两个小时，既为温州卤水初水，然后捞出原料，下入麦芽糖两斤，味精两斤，盐一斤，姜片半斤，炒的嫩糖色两斤，小火熬上五分钟，加入熟鸡油五斤，或色拉油五斤都可以。
5、5，老汤做好后，下入腌好的鸡子，用重物压住，盖上锅盖，中小火卤制50分钟，小火再来十分钟，关火闷上一个晚上，第二天即可捞出
6、6，温州烧鸡，色泽金黄，口感脆嫩，鲜，香，咸鲜适口，一个鸡子做好后两斤左右，带上手套，撕开后口感无与伦比，五香浓郁，浙江名菜，中国十大名鸡之首。
卤水吊烧鸡的制作
鸡放水浸出血水，再放卤水烧出味来，就可以了。