脆皮水是什么
脆皮水是一种制作脆制类菜肴的关键要素，主要原料包括糖和醋1。糖可以帮助表皮上色，醋使得表皮绷紧，再经过风干之后，烘烤或油炸表皮就会脆2。因此，脆皮水在制作脆皮类菜肴时非常重要，可以让脆皮烤鸭、脆皮乳鸽等菜肴外皮色泽金黄，皮酥肉嫰3。
脆皮水要不要加水
1、脆皮水是不需要加水的。它是一种专门用于烹饪脆皮菜的调味料，通常由白醋、浙醋、麦芽糖、生粉、白酒等调料混合而成。在制作过程中，需要将这些调料混合在一起，然后加入需要烹饪的食材中，使其在高温下迅速定型，达到脆皮的效果。
2、因此，脆皮水不需要加水，因为其中的调料本身就是液体或可以溶解在水中的。如果需要加水，可以根据个人口感适量加入清水，但不要过多，以免影响脆皮效果。
3、另外，需要注意的是，不同的菜肴需要的脆皮水浓度和用量也会有所不同，因此在使用时应该根据具体情况进行调整。同时，制作好的脆皮水应该存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以免影响其品质。
脆皮水加水和不加水的区别
加水比不加水可以使表皮更加脆，更加好吃，不加水的话容易变得风干，味道也不如加水更加的好吃。脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。
脆皮水怎么调酥脆比例
1、脆皮水的配方:麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水
2、脆皮水做法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。
脆皮水怎么使用
1、脆皮水一定要趁着热擦上去，抹皮水时，还能够在脆皮水中放适当的食粉，那样便可使菜式的表皮更松脆。
2、上完脆皮水时，运用叉烧肉环将原材料穿起，并挂在自然通风的地区晾晒水份。晾的時间不可小于1个钟头。假如自然通风标准不太好，还能用电扇去吹。一旦晾晒后，原材料表层便不可以再碰水，不然炸制时，沾了水的地区便不容易着色。
3、脆皮水制作方法：先用150克开水将200克麦芽糖浆融化，再与600克白米醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖浆放进不锈钢汤桶中，各自倒进白米醋、大红浙醋、花雕酒和冷水，随后以微火加温至麦芽糖浆融化，搅拌就可以