光明脆皮乳鸽制作
原料：乳鸽1只、脆皮水500毫升、虾片5克，盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克
制法：1、先把乳鸽杀干净，然后用卤水浸入味．
2、油烧至八成热，把乳鸽上脆皮水．慢慢地把乳鸽浸在热油内，
3、泡炸5分钟至金黄色后．下入虾片炸脆．斩好上碟。
家庭脆皮白鸽做法
1、食材：乳鸽10只、五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、葱20g。
2、乳鸽去除内脏清洗干净，剪去翅尖、爪子和颈部皮。
3、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
4、把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。
5、抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。
6、用水把鸽子上的调料洗掉。
7、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
8、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
9、把调好地挂浆均匀地抹在鸽子上。
10、把鸽子挂起来吹一夜。
11、锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。
12、捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可
脆皮乳鸽是怎么做的
用料
李锦记卤水汁
乳鸽一只
柠檬汁?大勺
蜂蜜一大勺
生抽一大勺
葱姜适量
烤箱版脆皮乳鸽的做法步骤
步骤1
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乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）
步骤2
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另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调节一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
步骤3
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将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。
步骤4
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如果是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鸽马上烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
步骤5
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冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。
步骤6
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用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。
步骤7
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最后，180℃烘烤18～20分钟。
烤箱版脆皮乳鸽的小贴士
烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比，皮肯定是没有油炸的那么脆的，如果追求嘎嘣脆，还是请你油炸吧！！！
烤箱版的有点就在于油少，油少的话肯定不会嘎嘣脆，所以不要用油炸的脆度来要求烤箱版。
蒜香脆皮乳鸽的做法
用料
#主料
乳鸽
#辅料
蒜200g
姜10g
香茅1根
#腌制用调料
五香粉5g
蒜香粉10g
胡椒粉1g
生抽30g
鸡粉5g
盐8g
#其他
蜂蜜
蒜香烤乳鸽（家用烤箱OK）的做法步骤
步骤1
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蒜用料理机打成泥，生姜和香茅切片
步骤2
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乳鸽肚子剪开，去掉内脏，洗净。把乳鸽的脚剪掉（脚丫会烤焦）
步骤3
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辅料都倒在乳鸽上
步骤4
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调味料全部倒入，用手抓匀，腌制60mins
步骤5
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腌制好后，用水洗净，把水擦干
步骤6
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180度烤20mins，取出刷蜂蜜
步骤7
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再烤10mins后即可
脆皮乳鸽的正宗做法
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
（放置20分钟）
3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。