一、新疆羊蹄子正宗做法
辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开，高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄
4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片
5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可
一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制
压制时间多少看羊蹄的大小和量，太过熟烂也不行。
二、胡辣羊头羊蹄的做法
1、羊头和羊蹄分别洗净，用刀在表面划上几刀，方便入味。
2、生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒准备好。
3、烧一锅热水，将羊头和羊蹄放入锅中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。
4、炒锅加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。
5、加入焯好水的羊头和羊蹄，翻炒均匀，让羊头和羊蹄表面裹上豆瓣酱。
6、倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，让羊头和羊蹄上色。
7、加入白糖和适量的盐，翻炒均匀，让羊头和羊蹄入味。
8、加入足够的水，没过羊头和羊蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直至羊头和羊蹄熟透。
9、最后，将锅中的汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
10、这道胡辣羊头羊蹄色香味俱佳，辣中带麻，非常适合喜欢辣味的朋友。
三、胡辣羊蹄的绝密配方
1、辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。
2、第一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。
3、第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水。
4、第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
5、第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。
6、第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。
四、胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法
1、羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄羊头由于其味辣而故名。
2、做法：将羊蹄去蹄壳，（羊头）去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
3、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄羊头入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄羊头卤到熟烂，羊蹄羊头本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。