脆皮水最佳配方
1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水
2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
6、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。
7、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。
8、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。
9、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。
10、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
脆皮水的做法
1、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。
2、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。
3、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。
4、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。
5、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。
脆皮水什么时候刷
1、表皮开始变色时，刷一下。当表皮开始变色时，这意味着皮肤开始接近成熟。此时，刷脆让烤羊的表面充分吸收脆水，增加成品的味道。
2、涂脆皮水时，食材还热的时候一定要涂。食材冷了再涂会影响成菜的效果。涂脆皮水前，也可以在脆皮水中加入适量的食粉，让食材的外皮更脆更好吃。
脆皮水的原理
1、脆皮水就是往鸡或鸭子身上抹的一种调料。配制方法是：
2、烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香葱段，黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱适量。
3、自制腌料：白糖3400克，盐2200克，鸡粉500克，五香粉100克，随后将其拌匀。
4、脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，随后将其拌匀即可。
5、烧鸭酱（烧鸭蘸料）：什锦酱、甜面酱各500克，耗油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可，待其冷却后用葱油封面，随后将其放进保鲜冰柜保存。
脆皮水需要加水吗
麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水
先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可