脆皮水的正确调制方法与比例
调制方法与比例：100克麦芽糖，750克沸水，20克白醋，搅拌均匀晾凉即可。需挂鸭坯两遍，风干即可。脆皮鸡（炸至）100克麦芽糖，700克沸水，搅拌均匀即可。需玉米淀粉200克，先挂脆皮水，再拍淀粉，炸至金黄酥脆即可。
脆皮水最佳配方
配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。
配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。
配方三：麦芽糖1千克加热融化，白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。
脆皮水有几种调制方法
调配脆皮水的做法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克红醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、红醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
烧猪脆皮水做法
2.调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
3.制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制
烧烤脆皮水的最佳配方
1、做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
2、做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
3、做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。
4、做法四：锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。
5、脆皮水的常见做法基本上就这四种了，大家可以在实际操作中选用自己喜欢的调配方法，看看哪种脆皮水更适合你的胃口。
6、当然，仅仅有了好的脆皮水还是不够的，在使用时还要掌握相应的技巧，才能让脆皮水达到最佳的效果。
7、保存方法：做好的脆皮水如果一时用不完，可以密封起来冷藏保存，在0到4度的温度下能保存20天左右。