莲藕怎么放不黄
1、盐水或醋浸泡:莲藕洗净去皮后尽快切片,尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质,而盐水或醋能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。
2、焯水保存:可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。
藕片不变黑的诀窍
1.
先开水烫藕片,先用沸水汆烫藕片70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程,防止藕片变黑。
2.
白醋浸泡藕片,准备好一盆凉水,在凉水中放入10毫升白醋,藕片放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得藕片不会发黑变色,保持洁白的颜色。
3.
盐水浸泡藕片,把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,盐水的比例为1:10,可以避免藕片变黑。
藕不变黑的做法
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀。
防止藕变黑的秘诀
步骤/方式1
把莲藕放入盐水中浸泡10分钟
步骤/方式2
清水煮倒入白醋
步骤/方式3
捞出放入醋水中浸泡即可
莲藕不加白醋怎么做不发黑
莲藕在切割后容易氧化变黑,如果不加白醋的话,可以采取以下方法保持莲藕不发黑:
1.紧凑式切法:切莲藕时,尽量切得紧凑,防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。
2.加盐:将莲藕切好后,放在清水中加盐浸泡,既可去掉莲藕的涩味,也能保持颜色不变。
3.泡水:将切好的莲藕放在水中浸泡,用手搓洗几分钟,然后再换一些清水继续浸泡。
4.快速烹调:尽量采用短时间、高温度的烹调方法,避免莲藕长时间暴露在空气中。
总之,保持莲藕颜色不变的关键是避免莲藕长时间暴露在空气中,因此需要尽快烹调或者采用以上方法提前进行处理。如果实在不想用白醋,可以尝试这些方法,看看哪种对你最有效。