草果籽能放在卤水里吗
找果子可以放在卤水里面，这样可以使得卤水更香。更好吃，补出来的肉更加有筋道，可以去除腥味。
草果豆蔻需要去籽吗
做卤水时，这个草果籽一定要去。
草果的香味，主要在草果的果壳中。草果的籽，有一种特殊的臭味，特别是在水里煮了很长时间之后，这种臭味很明显。
草果去籽的方法是，在草果下到卤水中之前，就大菜刀把草果拍破，然后取出其中的籽，只把果壳下到卤水之中。
草果是五香味的底味。我们平时说的五香五香，并不一定非要是五种香味，五香味其实主料就是草果味。
甘松配什么卤水好吃
麻辣卤水的香料配方之中，辣椒和花椒一般都是无可非议的C位，这一点上其实并没有多大发挥空间，而如何利用主要香料的特性，使用一些可以很好和它们互动的香料，就像今天聊的这道卤水一样。花椒和甘松、小茴香之间存在这较好的互动，于是便加入了小茴香和甘松，这便是一种用巧劲的应用。后香，也就是对于香气的延续，这对于麻辣口味的卤水而来，是十分重要的，这一方面如果做不好，那便容易只剩下辣，而没有其他的回味了，于是它使用母丁香、搭配木香，呼应上甘松的使用，从而提升回口的香气，这里特别值得一提的是母丁香的使用，相较于公丁香，母丁香的香气更为醇厚，而且柔和许多，木香和甘松其实都是香气比较浓郁的，用母丁香来搭配可以让这三种香料混合之后的味道不易显得唐突。
本道卤水的香气，主要还是由山奈和砂仁、孜然搭配八角和桂皮来完成，加入草果是为了调节油腻度，白芷的使用在这道卤水有一举两得的效果，一来是作为抑制鸭翅本身的异味，再者白芷的味道只要控制好用量，香气是比较清新的，因此能对于浓郁的麻辣香气起到一定的调节作用。在对于辣度的调节上，使用了甘草和香茅，加入草蔻则是为了促进肉骨分离的程度，选用黑胡椒而不是白胡椒，就是为了增加香气而不增加辣度，保证了辣香不会因为辣度过高而受到损害，最后我们来看来这道卤水的香料配方。
香料配方：辣椒王100克、花椒60克、八角12克、山奈8克、桂皮8克、黑胡椒8克、肉蔻6克、小茴香5克、孜然5克、母丁香5克、灵香草5克、白芷4克、香茅草3克、草果3克、白蔻3克、砂仁2克、甘草1克、木香1克、草蔻1克、红蔻1克、甘松1克（草果需要去籽，小茴香和肉蔻需要用干锅略炒，所有香料要浸泡白酒后才使用）
蔬菜香料：生姜100克、大葱300克
底汤：猪骨250克、鸡半只、猪肥油200克
调味料：盐200克、鸡精50克、冰糖400克
白蔻在卤水中要放多少
常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。一百斤卤水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。
八角40~70,桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香叶20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，红蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,毕拨16~20,陈皮20~40,香菜籽30~40。
以上单位为克。
卤料香果需要去壳吗
不需要
您在使用香料香果的时候，直接把香果清洗干净后，放入锅中熬煮即可，不能取出来籽，籽是没有什么作用的，主要的香味，就在香果果壳上面。
一般熬制卤水时，各种香料都是清洗干净后，直接放入卤水中进行熬煮，特别是香果和八角，直接放入卤水中熬煮卤水即可，不用取什么籽。