如何炒莲藕不发黑
1.
将藕切片后放在碗里，碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可。
2.
藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。
3.
可边炒边加少许清水，不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。
制作莲藕怎样不使食物变黑
防止莲藕氧化变黑的方法：1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法一、用料主料：藕350克辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克二、做法1、藕去皮洗净后切成丁备用2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟9、倒入步骤2中的调料汁10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！烧烤店藕片怎么做不变色
先把藕片切好之后，放在水里浸泡三分钟左右，再用水冲干净。
炒的时候，到5成熟的时候再放盐，要一边炒一边洒一点点水（不能太多，锅里不能看到明显的水，但是保证不粘锅），炒的时候切记不能放酱油，可以放一点点白醋调一下味道。也可以根据自己的喜欢加点别
藕片过水怎么样才能不变黑
藕片倒入沸水中之后适当的加入一点白醋煮制几秒，然后捞起装入盘中放入清水浸泡几秒即可。藕片脆爽白皙，清香脆甜。
藕要怎么处理才不变黑
方法：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。
扩展资料：
莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑。
莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒，可继续食用。
参考资料：
莲藕放久了变黑还能吃吗莲藕怎么保存不变黑——人民网