自制的蒜蓉辣酱能加醋吗
蒜蓉辣椒酱不加醋，用少量的白酒拌一拌，把醋换成白酒，味道就会更加的好，然后在火上放一个锅里面倒入适量的油，等到油热的时候把香菜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放在锅里面炒出香味儿，然后等到出香味的时候，把这些调味料全部都捞出来扔掉，然后把热油分三次泼在蒜蓉上面，边倒边用筷子搅拌，用这种方法制作出来的蒜蓉酱是非常的好吃的，不管拌啥菜都美味！
李锦记蒜蓉酱用法
用来做烧烤或者炒菜吃，味道都香得不得了。不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜，都能和蒜蓉搭。比如蒜泥白肉，蒜蓉虾，蒜蓉茄子这些耳熟能详的菜。
蒜蓉酱在家做，其实也很简单，干净又卫生，关键还不含防腐剂，做一罐，也能保存一段时间，想吃的时候直接拿，都不用买，特别方便。
统厨蒜蓉辣酱太咸怎么调配好吃
主料
红杭椒
1000g
番茄
200g
蒜子
300g
辅料
生姜
5g
米醋
适量
自制味素
5g
白糖
适量
盐
5g
步骤
1。
将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2。将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3。加入红杭椒继续打茸
4。再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5。
铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6。当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7。当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8。
当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9。当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
小贴士
啰里啰嗦：
1。此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2。
整个熬制过程时间不得少于1个半小时，最好控制在接近2小时，否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣
3。先打蒜蓉，再打杭椒，再打番茄，这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4。整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底（这就好像烘焙的恐怖揉面一样，嘿嘿，胳膊都搅断）
5。
先加糖，再加盐和味素，再加米醋，这样的顺序，熬制出来的辣酱口感最好
6。辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7。此款辣酱熬制成功后，口感应该是绵柔清爽，浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，配合辣椒红油使用，完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低。
蒜蓉辣椒酱可以油炸吗
可以油炸。
材料：新鲜红辣椒(400克)，小红辣椒(100克)，大蒜籽(适量)，盐适量，香油少量
方法/步骤
1/10把买回来的辣椒洗一下，这种大的红椒不够辣，就再加一点小红辣椒，这个小小的红辣椒才是超级辣哦，洗干净后把辣椒拿到外面爆晒一下。因为做这种酱菜是不能有生水。
2/10把大蒜籽用刀背拍一下去皮。
3/10再把它剁成末，就成蒜泥。
4/10再把火红的辣椒剁碎。手有点辣啊，不要弄到眼睛哦，可是带上一次性胶手套。
5/10把剁好的辣椒放在一个大碗里面备用。
6/10把蒜末放进辣椒碗里，再放适量盐。
7/10用筷子搅拌均匀。
8/10再用干净的没有水的筷子把辣椒放进玻璃瓶子里面，这是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也没用过的，蜂蜜我买回来直接倒进二个小瓶子里了，我就想到用这个瓶子来装辣椒酱了。
9/10放几滴香酒在辣椒酱上面。再盖好第一层盖子。
10/10这个瓶子装这个辣椒酱太合适了，有二层盖子，又是玻璃瓶。再把盖子盖上，放在冰霜里，一星期后就可以享用啦。
蒜蓉和辣椒酱做干了怎么办
辣椒酱太干，可以起锅熬一些辣椒油，然后将辣椒油倒入到辣椒酱里面进行调和就可以。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美