鸽子酱做法的过程
主料：鸽肉500克调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克
1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时
2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席酱汁鸽子
醋焖鸽子的做法
调料：白砂糖125克,醋25克,辣椒16克,大葱16克,大蒜16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉20克
1、乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆皮，挂在通风地方凉干
2、烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，即可。
广东卤鸽子最正宗的做法
调料精盐3克，姜7克，味精2克桂皮、八角各1克海天老抽4克芝麻油、红油各1.5克，葱10克，蚝油、冰糖、酱各5克，番茄沙司25克，黄酒1克，高汤50克，味精2.5克，红曲水5克。
制作1.将鸽子洗净，精盐味精腌制30分钟！下入六成热油锅炸至外酥里嫩捞出
锅留底油，下人葱姜桂皮八角各煸出香味捞出，再加入高汤，老抽蚝油、冰糖、酱，番茄沙司，黄酒，味精红曲水，高汤100克熬成稠汁加入炸好的鸽子，烧制15分钟收汁，再浇上芝麻油、红油即可
怎么做酱鸽
草鸽1个、姜片4-5片、葱一把、桂皮1块、八角1个、香叶1片、黄酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、水半碗、糖5~6小勺
锅里烧水，水的高度要能浸没鸽子。水开之后把鸽子放进去，再次煮沸后2分钟捞起沥干。
另外起个油锅，油烧热后放入姜片爆香。
然后把沥干水的鸽子放下去两面煎一下，小心哦，水份没沥干的话会爆油哦～煎到两面都黄黄的，加一勺黄酒，并放入葱结和桂皮八角香叶，再加生抽2勺和老抽1勺，然后加入滚烫的开水直至汤汁能浸到鸽子身体的2/3处，然后盖上盖子，小火焖煮，一定要小火哦，煮大概45分钟的样子，经常记得看看锅里情况，别烧干了锅，若发现水不够了继续加开水。这45分钟记得经常要给鸽子翻个身，至少翻个三四次哦～
45分钟到了，掀开盖子看看鸽子的情况，用筷子戳一下看看能否轻松戳穿鸽子的身体，若很顺利穿过，说明已经熟了，这时候开大火收汁，加白砂糖，我是加了5、6小勺的样子，看各人喜好吧，这个本帮菜比较甜，多放点糖更美味哈！加了糖又加大火力后，汤汁很快变得粘稠，这个过程人别离开锅子，要站在边上不停把锅里的汤汁用勺子淋在鸽子背，为了保持鸽子成品的样子，别去过多翻动鸽子，而是需要不停地重复汤汁淋在鸽子背上的这个动作，直到汤汁越来越少越来越浓，浓到能在鸽子背上挂住，锅里的汤汁全都开始冒大泡泡了，就可以关火
酱炖鸽子的家常做法
用料：乳鸽2只、生姜2片、葱1把、香叶2片、茴香1个、桂皮1块、陈皮2片、老抽适量、生抽适量、冰糖2大块
步骤3、鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟
步骤5、另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟
步骤8、另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶
步骤9、加2小片陈皮，没有也可以不加
步骤10、加入生抽老抽冰糖，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味
步骤11、开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味
步骤12、转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀
步骤15、待汤汁浓稠，上色均匀后即可关火