酱龙骨秘制酱配方
1、用料：排骨两斤，姜片，葱段，油，盐一勺，生抽老抽各一勺，蚝油适量，香叶3g,小茴香2g，桂皮2g，八角4g，花椒3g，香茅草2g，草果1个，白芷2g，千里香3g，良姜3g.
2、做法：将买来的排骨洗净焯水，捞出备用，起锅热油倒入姜片，干辣椒，香叶，八角，桂皮等香料炒香。加入龙骨随后加水，感觉可以没过龙骨就行，随后加入酱油，盐，糖，白酒，等调料，煮5分钟。
3、5分钟过后，将排骨和汤汁，放入高压锅内，大火8分钟，转小火煮12分钟，慢慢收汁即可，装盘食用。
4、小贴士：建议调料用调料盒/纱布袋装起来再放进去炖，或者出锅时把调料挑出来再上桌
酱骨头怎样配料才好吃
大骨头四斤（别的猪骨头也可以）、料酒一勺、味极鲜四勺、老抽两勺（喜欢颜色淡的可以少放）、甜面酱两勺、豆瓣酱三勺、盐一勺半、鸡精两勺、八角两个、肉蔻两个、香叶两片、干辣椒适量、花椒少许、冰糖七八颗、大葱一根、鲜姜四片、食用油（平时炒菜的两到三倍）
酱骨头的秘方
猪腿骨、酱油、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜等
1、猪腿骨清洗干净，从中间剁成两段。放入清水中，去除血水（可多清洗几遍）。
2、锅中加水烧热，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，烧煮几分钟后捞出备用。
3、重新起锅，加入适量的水，倒上两勺酱油，把准备好的香料放进去，放入大骨。大火煮开后，改小火，慢炖一个小时即可。
犟骨头香料配方
.将大块猪骨头清洗，放清水浸泡中间可换水几次。
2.调料：豆瓣酱，黄豆酱，花椒，冰糖，桂皮，八角，香叶，姜，干辣椒。
3.骨头冷水下锅，放姜葱料酒，水开后撇去浮末，用温水洗净后沥干水份。
4.锅中放油，小火炒冰糖，炒至锅底冒起小泡泡后，放入骨头翻炒。
5.放豆瓣酱，黄豆酱，酱油，蚝油，老抽，快速翻炒，让每个骨头都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻接着放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，一罐啤酒，还有适量开水，开中大火翻炒均匀。
7.可以放入几颗煮好的鸡蛋，盖上锅盖，焖煮30分钟以上即可。
酱香大骨头酱料配方
1.把所有材料混合均匀，然后备用。
2.焯骨：烧开1-2L的水，加入大骨，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥水。
3.调料炒糖色：平底锅放入适量的油，加入糖用中小火炒至糖色呈金黄色，倒入调味料翻炒均匀。
4.煮肉：将焯水后的大骨放进炒好的酱料锅中搅拌均匀，然后加入足够的水，大火煮开。
5.客制口味：等到水沸腾后，根据个人口味可以加入一些姜片、葱花等。然后转小火慢慢炖煮，约煮20-30分钟，直到大骨软烂入味，汤汁收浓即可。
注：酱大骨可以根据个人口味选择不同的蘸料和辣椒油，口感更丰富多样。