柠檬酸辣鸡爪的做法
1、鸡爪500g，柠檬1颗，洋葱1/4个，小米椒6个，细青椒2个，姜8片，蒜6瓣，香葱2根，香菜适量
2、生抽100ml，香醋80ml，料酒25ml，蚝油15ml，麻油10ml，盐30g，白砂糖15g
3、2）冷水下锅，放入盐（15ml）、料酒（25ml），小葱（1根），姜片（3片）去腥，大火烧开后，继续煮12分钟。
4、3）鸡爪焯水期间，准备料汁：取一个大碗，依次放入生抽（100ml）、香醋（80ml）、蚝油（15ml）、麻油（10ml）、盐（15g）、白砂糖（15g），搅拌均匀备用。
5、4）鸡爪焯水期间，准备小料：把小米椒、细青椒、姜片、蒜瓣、小葱、香菜切碎，洋葱切丝，柠檬切片去籽。
6、5）鸡爪煮好，捞出放入冰水中冷却一会儿，沥出后盛到大盆里，倒入调好的料汁和小料，翻拌均匀。
7、6）封上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少两个小时，期间多翻拌几次，以便入味。
湛江酸辣鸡脚的做法
鸡爪子1斤，野山椒130g，葱2段，姜5片，香叶2片，白醋5汤匙，盐一茶匙，玫瑰露酒2茶匙。
2.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，最好加一块姜一起煮，再次开锅后，撇去浮沫，放入葱姜香叶和盐，大概10分钟左右，用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久，否则会影响口感。
3.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，如果觉得太大，可以把鸡爪分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
4.取一个容器，放入焯好的鸡爪子，野山椒及汤汁，放2茶匙玫瑰露酒，倒入凉水盖过鸡爪，密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦
怎样做酸辣鸡爪
1、首先准备十个鸡爪清洗干净，去掉指甲，斩成小块，一个鸡爪分成三段。
2、凉水下鸡爪加葱姜片，料酒，花椒大火煮开转中，小火煮十分钟后再关火焖七八分钟即可
马小坏酸辣鸡爪的做法
1、1凤爪洗干净后，从中间斩成两半。锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。
2、2烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用，水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。
3、3备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
4、4沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。
5、5蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
6、6调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。
广东秋香酸辣鸡爪做法
1.500克鸡爪，鸡爪分别斩开两半，容易入味！
3.鸡爪冷水下锅，下两大片姜，料酒，去腥。水开后去掉血沫，煮十五分钟！
4，用冷水清洗干净，再放入热水稍微煮开！这样更能去腥味
5.捞起放入准备好的冰水中，这是爽口的关键。
6.开始调料，一个大盆，倒入两大勺白糖，一勺盐，一勺耗油，半瓶白醋，一勺香油，一大颗蒜的蒜末，一把香菜末，六个小米辣末，两个柠檬的片（一定要去籽，否则会苦），半瓶泰式辣椒酱。
7，将鸡爪倒入调料，封上保鲜膜，放入冰箱，最后隔夜。