酸辣粉油泼辣子正宗做法
这个酸辣粉油泼辣子的这种做法呢，也非常的简单，只需要将辣椒还有一些花椒放到碗里面，然后呢，在锅里面煮一些热油倒进去就行了。
厨师长王刚酸辣粉的做法
主料:红薯粉100克，香菜3克，蒜末5克，香葱3克
辅料:醋3勺，生抽2勺，辣椒油1勺
3.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
4.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
5.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
7.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
8.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
9.粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾
酸辣粉红油商用配方
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
麻酱酸辣粉的家常做法
1、红薯粉丝泡凉水或者温水里泡软沥干备用，再准备好配料。蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪小圈，熟芝麻适量倒入碗中，再加点花椒粉，白胡椒粉和香油拌一下。锅中烧热油，倒入碗中激发香味。
2、泼好热油再加入生抽，老抽，香醋，陈醋，盐，糖，麻酱拌匀备用。
3、起锅烧水，水开下入泡软的粉丝，煮至无硬心即可捞出下入碗中，再把小青菜烫熟即可。喜欢汤水的可以加点煮粉丝的水，再加入酸豇豆，花生，香菜和辣椒油，拌匀开吃。家里没有花生米了就没放，还可以放些炸的酥黄豆，炒的肉糜，想放啥就放，自己做主打就是一个自由
酸辣粉的辣椒油是怎么做的
1.香料冲洗两次去杂质灰尘，然后温水泡半小时（水量无需没过香料，中途翻拌几次）。
2.取1公斤黄豆油放锅里，放入香料，姜片，加热到150度，火候控制在150度以下熬制15分钟，根据实际操作情况，保证原料不糊而香味又融入油里为准。这里面有个技巧，油温并不是一成不变保持小火，而是中间有经过一个短暂高温过程来充分出香。为了不让原料在自然降温中变糊，在短暂高温后要加入适量凉油降温。
香料炸酥不糊为度，然后用密漏勺捞出。油也倒出备用。
3.另取勺加油，炒豆瓣酱和番茄沙司，紫草，出香味后依次下入泡椒，芹菜和辣椒面（这两种原料拌均，辣椒如果有点干可以加点水），微火熬制半小时。密漏捞出料渣。剩下的油和熬制香料的油混合。