卤牛腩正宗做法步骤
1、备好姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、青红花椒、陈皮，用干净的纱布包好系紧。
2、牛腩冷水下锅，加2片生姜，1大勺料酒，煮开2分钟后关火捞出来，用热水洗干净沥干。
3、重新坐锅烧水，同时放入包好的料包、盐、姜、冰糖和大葱，再加入适量的老抽和料酒，煮。味道煮出来了后放入洗净沥干了的牛腩，大火煮20分钟。
4、整锅换到砂锅里面小火炖，一直炖到牛腩全部烂了为止
5、用筷子撮一下牛肉，很容易撮进去就说明多好了，关火，大功告成
牛腩怎么卤好吃
1、卤牛腩能让牛腩的肉质更加鲜美，口感更加爽滑，并且能够在卤的过程中把肉的鲜味和糖分混合在一起，使其更具有风味。
2、在卤牛腩的过程中，可以加入一些调料和香辛料，如干辣椒、豆蔻、桂皮等，可以使烹饪出来的牛腩更加具有口感和鲜味，更加美味可口。
3、而且，如果用等量肥瘦相间的牛腩进行卤制，则味道会更加鲜美。
卤牛腩的做法王刚
1、牛腩切割成大块，凉水泡上出血水（泡久一点，一夜都可以）。
2、捞出清洗后抹上80克黄豆酱、60克生抽腌制三个小时
4、准备：葱3、5根、姜2大块。香料：桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香一小勺凉水泡上去尘。
5、锅中水烧热（不要煮沸）后牛肉下锅
12、把炒制好的香料倒入旁边煮牛肉的水中
17、水烧开后关小火慢炖2小时即可
卤牛腩大块正宗做法
1、大块的牛腩1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
3、烧一锅水，煮开后放入牛腩和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
4、锅洗干净，放入牛腩，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉。
5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水，料要完全漫过牛腩，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛腩凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
卤牛腩的家常做法
牛肉1公斤、黄豆酱5勺、生抽4勺、蚝油1勺、盐1/2勺、冰糖6粒、八角4个、香叶5片、辣椒2个。
1.牛肉冷水浸泡是排出血水1小时；
3.冷水下牛肉，把准备好的食材全部倒入锅内，加入水没过肉炖1小时即可。