酱香骨头肉的正宗做法
排骨1000克。冰糖10粒，植物油适量，葱1根
姜5片，蒜5瓣，黄豆酱200，料酒适量，生
抽适量，老抽适量，八角1个水适量，蚝油适
1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖
3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色
4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱
5、加入清水，开锅后小火煮40分钟
6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味
家里做酱骨头的做法
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
酱香大骨头酱料配方
1.把所有材料混合均匀，然后备用。
2.焯骨：烧开1-2L的水，加入大骨，焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥水。
3.调料炒糖色：平底锅放入适量的油，加入糖用中小火炒至糖色呈金黄色，倒入调味料翻炒均匀。
4.煮肉：将焯水后的大骨放进炒好的酱料锅中搅拌均匀，然后加入足够的水，大火煮开。
5.客制口味：等到水沸腾后，根据个人口味可以加入一些姜片、葱花等。然后转小火慢慢炖煮，约煮20-30分钟，直到大骨软烂入味，汤汁收浓即可。
注：酱大骨可以根据个人口味选择不同的蘸料和辣椒油，口感更丰富多样。
秘制酱骨头最正宗的做法
主料：猪骨头200克、辣椒3个、葱姜蒜15克。
辅料：植物油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、鸡精3克。
1、将猪骨头多洗几次洗去血水，辣椒洗净切成丁，葱姜蒜切末。
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入葱姜蒜爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出后，将猪骨头加入到油锅中翻炒。
4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香来调味。
5、充分翻炒使骨头充分入味，加入适量水，烧至骨头成熟。
6、加入辣椒，翻炒几下炒至辣椒变软，关火调入少许鸡精即可。
酱骨头怎么炖得又烂又香
1、大骨棒清洗干净，泡凉水30分钟，让血水泡出来，可以减少肉腥味。冷水下锅焯水，加料酒，不要盖盖子。水开后再煮个十分钟左右拿出，用热水再次清洗干净，放大锅里备用。
2、一把冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至糖全部融化表面很多泡沫时，再小火炒一会泡沫减少时加一碗开水，这样糖色就熬好了，先倒出来备用。
3、锅烧热加油，加一大勺黄豆酱翻炒，炒至油酱分离的程度把所有的佐料放进去翻炒。炒至有香味后加料酒，生抽，老抽，蚝油，糖色，再加一锅开水，等再次开锅后煮3-4分钟，然后把洗干净的大棒骨放卤水里煮，水量以没过骨头为准。开锅后小火40分钟，出锅前加盐调味。