酱香酱料做法
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁；油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
酱香卤水制作方法
南北方的卤水做法是不一样的，这里简单说说南方的做法，个人做法。一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
酱鸭的正宗做法卤水配方
酱香鸭配方与制作方法
香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。
配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。
封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。
具体制作步骤：
1、香料处理：将香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克，装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。
2、卤水制作：
12斤高汤（没有高汤也可以用清水），放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，即为酱香鸭卤水。
3、封油制作：
炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。
4、酱鸭制作步骤：
（1）、将鸭胚，先用清水浸泡干净，处理点腹腔内的污物，冲洗干净，备用。
（2）、在卤水开锅状态下，放入鸭胚，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。
（3）、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。
方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。
注：此卤水为小比例配方，适合家庭制作。每次可以卤制4斤鸭胚两只，或者大个老鸭（7斤左右）一只。
酱香咸肉的正宗做法
酱香咸肉正宗做法如下：
所需食材：
1.五花肉：500克
2.酱香白酒：适量
3.食盐：适量
4.生抽：适量
5.老抽：适量
6.生姜：适量
7.葱：适量
8.花椒：适量
9.八角：适量
10.香叶：适量
11.冰糖：适量
12.桂皮：适量
步骤：
1.准备五花肉一块，先用清水将其洗净，然后切成厚约1厘米的片。
2.将切好的五花肉片放入碗中，加入适量酱香白酒，浸泡15分钟，去除肉腥味。
3.准备一个锅，加入适量清水，放入葱段、姜片、花椒烧开。
4.将浸泡好的五花肉片捞出，放入锅中，煮至断生（约8成熟）。捞出后沥干水分，备用。
5.锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈棕红色。
6.倒入煮好的五花肉片，翻炒均匀，使每片肉都裹上糖色。
7.加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉片上色。
8.倒入泡肉的酱香白酒，再加入八角、香叶、桂皮等香料。
9.大火烧开后，转小火慢炖40分钟，直至肉片熟透，汤汁浓稠。
10.最后，根据个人口味加入适量食盐调味，翻炒均匀。
11.待酱香咸肉炒熟后，将其捞出，放凉切片。
12.可以将酱香咸肉放入碗中，再次加入适量的酱香白酒，放入冰箱腌制一晚，让味道更加浓郁。
酱香咸肉制作完成后，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。在日常食用时，可以根据个人喜好，将其切片或切块，佐以其他食材烹饪。
酱香卤水调料比例
酱香卤水调料的比例可以根据个人口味和需求进行调整，以下是一份比较常用的酱香卤水调料比例：
1.生抽：500ml
2.老抽：100ml
3.料酒：50ml
4.冰糖：80g
5.八角：5个
6.桂皮：2片
7.草果：2个
8.花椒：1小把
9.姜片：5片
10.蒜头：3瓣
11.香叶：适量
12.水：适量
以上比例可以根据自己的口味进行微调，如喜欢口感更酱香的可以适当增加老抽的用量，喜欢口感更甜的可以增加冰糖的用量。在烹饪过程中，可以根据需要适当加水，以保证材料都能被充分浸泡和煮熟。