铁板姜爆鸭
调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
正宗的铁板烤鸭
1、食材：鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料：香油3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克、鸡精1克。
2、上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
3、鸭去除内脏，将鸭身里外均匀抹上盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，腌制3小时，再涂抹一层酱油腌制10分钟。
4、将腌制好的鸭子放入烤盘中，入烤箱高火烤20分钟，取出。
5、晾凉，切成块。将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒，淋入香油，炒至成金黄色，盛入盘中，均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，葱花，放入上海青点缀即可。
铁板烤鸭撒料配方
铁板烤鸭是一道美味的中式烤肉菜肴，通常搭配特制的撒料来增添风味。以下是一种常见的铁板烤鸭撒料的配方：
1.将生抽、醋、白胡椒粉、芝麻油、蒜末和糖混合在一个碗中，搅拌均匀，成为底料。
2.根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉增加香辣味。
3.撒料的配方可以根据个人偏好进行调整。如果喜欢香菜或葱花的香气，可以在烤好的铁板烤鸭上撒上香菜或葱花。
4.当铁板烤鸭烤好后，将烤好的鸭肉切块或切片。然后，将撒料均匀地撒在烤好的鸭肉上。
5.拌匀后，让鸭肉和撒料充分融合。可以稍微拌匀后，静置片刻，让鸭肉吸收撒料的味道。
6.烤好的铁板烤鸭配上特制的撒料，即可上桌享用。
这种配方的撒料能够给铁板烤鸭增添鲜香的味道和丰富的口感。你可以根据个人口味的喜好来调整撒料的比例，以满足自己的品味。
做铁板鸭的最佳温度
最佳温度:炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
正宗的铁板鸭的做法
1、食材：鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料：香油3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克、鸡精1克。
2、上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
3、鸭去除内脏，将鸭身里外均匀抹上盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，腌制3小时，再涂抹一层酱油腌制10分钟。
4、将腌制好的鸭子放入烤盘中，入烤箱高火烤20分钟，取出。
5、晾凉，切成块。将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒，淋入香油，炒至成金黄色，盛入盘中，均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉，葱花，放入上海青点缀即可。