岐山擀面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
陕西擀面皮辣椒油的正宗做法
药材：香叶1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。所有料混合在一起打成粉末状。
10斤菜籽油，调料0.2斤，1.2斤陕西辣椒，芝麻适量。(所谓的陕西辣椒就是红油，制法很独特，先将干辣椒炒干后捣碎，)
制作方法：10斤菜籽油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料
凉皮油的做法
材料原料：辣椒配料：花生，芝麻调料：花生油，花椒做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。
3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
凉皮辣子油秘方
制作方法材料:八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克二1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香7.八角8.细辣椒粉（超细的那种）9.粗辣椒粉（含辣椒籽）10.草果11.食盐1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香7.八角8.细辣椒粉（超细的那种）9.粗辣椒粉（含辣椒籽）10.草果11.食盐一共11种材料，做法如下：下面三步是同时进行的：1.准备一个平底炒锅，中火烧热之后，将全部材料（除了辣椒和盐）放入锅中炒香2.准备一个小锅（烧奶锅之类），加入适量植物油（我用的是canolaoil），中火烧热3.准备一壶开水4.将辣椒粉放入油中炸出香味，之后把所有的材料全部倒入油中。之后稍微开大火让所有的材料都有被油炸香，之后关小火让油温降低一些。5.将烧好的开水倒入油中，开至中火保持锅内水我妈妈。大约要熬5个小时。6.待锅内水差不多蒸发完了的时候，关火让油冷却。这时则准备容器和滤网。7.滤网我用的是no.4咖啡滤纸，因为比较深。各位可以根据自己的容器选择合适的滤网。然后把红油慢慢的倒在滤网中过滤。这时如果发现有水不要紧，因为之后可以把过滤后的油再倒回锅里加热，直到水被完全蒸发掉。这样整个过程就完成了，此时的红油香、亮、浓，用来做凉拌菜一流。
陕西面皮辣子调料秘方
1、秘方:精选调料，特殊制法，配料及做法如下所示
2、线辣椒_500克八角_170克花椒_220克姜片_150克良姜_50克甘草_100克毕卜_50克桂枝_100克桂皮_100克白胡椒_100克茴香_50克肉扣_80克白扣_50克丁香_25克白芝麻50克
3、将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐，陈醋，碱面少许，高度1两白酒)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店用此配方