一、海鲜打卤面的做法
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。下面是我整理的海鲜打卤面的做法大全，一起来看看吧。
1.扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁适量、鸡蛋1个、味达美酱油、盐
猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色
5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐
6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
7.扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
10.锅烧开水下面条煮熟，捞出过一下凉开水
11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了
2.番茄切薄片，鸡蛋加少许水和盐打散，这样煎出来的蛋会松软柔嫩，拉面用水泡
4.锅里烧开水灼虾，水开虾色转红
5.鲜虾变红就装盘待用，灼虾水留着待会有用
6.电饭锅烧热放油煎蛋，蛋成型凝固就搅成散开，再放番茄焖煮
7.番茄下锅焖煮五分钟之后加上灼过下的水一起焖煮
9.拉面入锅焖煮约五六分钟就可以了
10.拉面熟了之后，汤里先加糖可以增鲜再加盐，就可以出锅了
11.拉面盛碗摆上鲜虾再滴上几滴香油，就这样，五彩仙金番茄鲜虾打卤面就煮好了，色香味俱全，看着就觉得饿了
虾仁，黑木耳，瘦肉，芸豆，鸡蛋，葱等
1、小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。
2、把芸豆择净切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA的汤留下，把GA肉择出。
3、铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。
4、等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。
5、等芸豆完全熟后，加入虾仁、GA肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
6、然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。
7、面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
可以根据个人口味加入葱，姜，醋等调料
原料：手擀面、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、泡发木耳、盐、生抽。
第2步、葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、
第3步、鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹
第4步、锅中加油烧热，放入猪肉丁小火煽炒，炒至略微变焦；
第7步、再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒
第11步、水烧开后撇去表面浮沫，加入盐调味
第13步、出锅前撒入韭菜末，卤子就做好
第15步、水开后放入面条煮制5分钟
第16步、煮好的面条冲水过凉即可
瑶柱和海米用清水泡上，水要留下一会放进卤里。肉，蘑菇，洋葱，木耳都切丁（我家今天没有洋葱，忽略！大葱切丁，蒜切片备用
热锅放油，葱、蒜炝锅炒出香味。（做卤的时候可以把水烧上，卤做好，面也能煮好了）
放生抽、味极鲜酱油、老抽、花雕酒，翻炒到肉丁熟
放蘑菇（鲜香菇和鲜口蘑本身会出汤，尤其是鲜口蘑本身的'汤汁很鲜，所以两种蘑菇做出来的味道略有不同，但是都很好吃）
先放盐，能更好的让蘑菇里的汤出来，进到肉里
放糖（因为我现在怀孕，有孕期高血糖，所以我用的代糖，大家可以放白糖）
把瑶柱和海米还有泡的水一起倒进去，翻炒
放鸡汤（如果锅里的汤已经可以掩盖住锅里的材料，鸡汤可不放）开大火收汤汁，汤汁可收到1/3后关火，这样很香（也可以收到一半后勾芡，我不喜欢勾芡，觉得那样没有直接收汤的好吃）。
出锅，我家人口淡，做的卤偏淡，基本一锅卤出来，都能当菜吃掉了，每次卤都不会剩
可以准备黄瓜丝，或者一些绰过的绿豆芽菜，或者别的菜码一起拌着吃！鲜香美味！
b.虾仁，牡蛎（这个不是蛤蜊，也可以用各种贝壳类代替）去皮去壳过水略焯。
c.三个鸡蛋蛋液留出三分之一，其余炒熟。
f.香干切好（不喜欢吃的可以不加）
热锅凉油，大料桂皮葱姜蒜呛锅，放入切好的小块五花肉，煸炒几下后加少许老抽。出锅。
a.重新起锅，葱姜蒜呛锅后，顺序把牡蛎，虾仁，炒好的五花肉，香菇，木耳，香干，炒好的鸡蛋，放入锅中。期间需翻炒。
b.开锅五成熟后倒入香菇汤，高汤或鸡汤（没有就凉白开）适量，加番茄酱（不可过量）。
c.盖盖开锅后再中火煮十来分钟。
d.起锅前，飞余下的蛋液，用淀粉（可以比炒菜多N倍的量）勾芡。
关火后，加入鸡汁，白砂糖，味极鲜。调匀。出锅。
煮海鲜卤的时候我们来做菜码。胡萝卜切丝过油微炒，菠菜，白菜，芹菜，都用水焯熟，（千万不可过火）。乘碟。
焯过菜后不关火煮面。（所有步奏，大家自己斟酌先后顺序，就可以省时省力省事。忘了是哪位外国领袖说过主妇们在家煮饭一点不比治理国家事物简单。算计好时间，你会发现菜码上桌后，面条也熟了，海鲜卤也出锅了。非常成就感。）
二、南沿村拉面卤子怎么做
主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。