鲁味斋扒猪蹄做法
首先，吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。
其次，吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。
最后，吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。
澄江扒猪脚的配方
用酱油、糖、酒（料酒、白酒、米酒都行）按3：2：1的比例腌1个小时左右
起油锅180度以上炸到皮松、红亮
葱、姜、花椒、大料、桂皮等香料按口味入锅暴香加水、酱油、冰糖烧开放入猪蹄炖的酥烂先大火15-20分钟改小火40分钟以上就可以了多炖一会更好
扒爪正宗做法
先将猪脚洗净，斩成小块，在开水中焯一会儿，沥干水分备用。姜、蒜切片，干辣椒切段备用
2?
锅中放少许油，放入花椒、姜、蒜、干海椒，豆瓣酱、盐翻炒出香味
3?
放入猪蹄、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
4?
放入清水、八角、香叶、桂皮，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂。如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可
宜良扒猪脚猪皮做法
前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量
做法
1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
扒猪蹄正宗做法
食材：猪蹄子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：
1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉
2、蹄子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入蹄子
5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫
6、把蹄子放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁
7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内
8、蹄子放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸
9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在蹄子上即可