凉拌菜的汤汁怎么调配
生抽味极鲜蚝油白糖辣椒油盐鸡精味精白醋自制熟油（用菜籽油放入花椒小茴香大料生姜大葱香菜芹菜桂皮香叶炸出香味把料渣捞出就可以）
蒜料汁怎么调制
1.准备大蒜：将大蒜瓣去皮，剁成细末。如果您喜欢更细腻的口感，可以将大蒜瓣切碎后用刀背或蒜蓉器磨成蒜蓉。
2.调制料汁：将切碎或磨碎的大蒜放入一个碗中，加入适量的盐和辣椒粉。根据个人口味和辣度需求，可以调整辣椒粉的用量。稍微搅拌均匀，确保盐和辣椒粉均匀分布在大蒜中。
3.加入食用油：继续搅拌大蒜和调味料，慢慢加入适量的食用油。搅拌时可以逐渐加入，直到大蒜料汁变得有一定的稀稠度。如果您喜欢更稀的口感，可以加入更多的食用油。
4.加入醋：继续搅拌大蒜料汁的同时，逐渐加入适量的醋。加入醋可以增加酸味和层次感。根据个人口味，可以调整醋的用量，搅拌均匀。
5.醒放：将调制好的大蒜料汁放置在室温下醒放一段时间。这样有助于调料充分融合，增强味道。
注意：大蒜料汁口感较重，刚调制完成时味道可能较刺激。如果您觉得口味过于重或辣度过高，可以适量加入温水或清汤调整口感，减轻辣味。
大蒜料汁可以搭配各种炒菜、凉菜和火锅等食物使用，能为菜肴增添辣味和香气。拌凉菜、烤肉等也可以使用大蒜料汁调味增鲜。根据个人口味和喜好，您可以根据以上做法进行调整和改良。
河南凉拌菜调料汁配方商用
1、材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
4、材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
5、做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
6、适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
7、材料：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
8、做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
9、适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
10、材料：芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
11、做法：先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
12、适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
13、材料：八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
14、做法：将以上香料加清水或鲜汤1200g，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
15、凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配，凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好，凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方，您都学会了吗？学会的小伙伴赶紧动手做起来吧，让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口
万能凉拌汁的做法
1、主料生抽3勺米醋1勺蚝油一勺麻油一勺白糖少许
2、辅料蒜末1勺小米椒三个香菜末2勺花椒粉适量
3、姜蒜切末，小红尖椒切圈，葱花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁里，拌匀即可。
凉菜调料配方
1、我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。
2、两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！