拌鞋底子都好吃的调料
1.蒜4瓣小米椒3个生抽3勺蚝油1勺香醋2勺盐1/4勺糖1/4勺芝麻油半勺花椒油1勺辣椒油1勺葱1根香菜1根
2.碗中加3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，加点盐加点糖
3.再来点芝麻油，芝麻油主要是为了提不要太多，多了会盖过花椒油的味道
凉菜的调料配方
1、红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
2、本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
拌菜调料的做法
1.生姜：去皮后将生姜切成细粒状或者用压蒜器榨汁，再根据需要加入适量的盐和花椒粉。
2.蒜蓉：将蒜头切成蓉状，再加入适量的盐、香油和辣椒油拌匀。
3.香菜葱姜花生酱：将花生用低火干煸至金黄色，捞出放凉后磨成粉，加入切碎的香菜和葱末、姜末、糖、鸡精、盐、香油搅拌均匀即可。
4.清油花椒：将花椒用油炒熟，用过滤网滤去油渣，蘸点调料就能为菜品增添点麻辣口感。
5.五香粉：在小碗中，混合肉桂粉、八角粉、茴香粉、花椒粉和丁香粉，再加入适量盐和白糖调匀即可。
6.醋：可以根据自己的口味调整醋的种类和用量，比如米醋、陈醋或者香醋等。
7.生抽/老抽：可以根据自己的口味选择加入，生抽能够提升菜肴的鲜味，老抽为增加色泽和口感。
以上是常见的拌菜调料，可以根据需要和喜好自行组合使用。
四川凉菜调料汁最详细配方
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
六种凉菜调料配方
1、蒜4瓣，小米椒3个，白芝麻，辣椒面，五香粉，盐，糖，生抽，香醋，蚝油，葱花香菜适量。先把蒜末，小米椒，白芝麻1/3勺，辣椒面半勺，五香粉1/4勺放碗里。蒜末多放。接着热油浇到碗里，最后1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去。放点香菜葱花
2、蒜4瓣，小米椒3个，生抽3勺，蚝油1勺，香醋2勺，盐1/4勺，糖1/5勺，芝麻油半勺，花椒油1勺，辣椒油1勺，葱1根，香菜1根，这个凉拌些肉丝类的很爽口？
3、碗里放蒜末3瓣，小米椒3个，洋葱1/4个，生抽3勺，鱼露1勺，盐1/4勺，糖1/4勺，香菜适量，切半个柠檬挤汁水拌一下即可。
4、蒜末放碗里，加入3勺芝麻酱；来1勺香醋，来2勺生抽，再来1勺蚝油、1/4勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。
5、先把蒜末放碗里，来1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖。
6、调出来稍微会有点稠，加2勺清水进去，再来2勺韩式辣酱。
7、先把蒜和葱切碎放碗里，把生抽，蚝油，油，花椒粉都加进去拌匀。还要加盐啊。