山西鹅的吃法
山西做鹅一般是选择炖，和东北差不多吧，铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅什么意思
铁锅炖大鹅是东北的一道名菜，就是用铁制成的大锅，以烧柴火的方式加热，炖大鹅就就是把大鹅放在铁锅里炖煮，然后配以其他的配菜，像涮火锅一样，比较有特色的是会在锅的边缘处贴上玉米饼，这种菜是很好吃的，而且在边吃还会边加热，很有氛围感
东北铁锅炖大鹅的做法
1、备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
2、制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
3、第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
4、第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
5、第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
6、第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
铁锅烙大鹅做法
食材：大鹅肉500克。辅料：土豆适量，葱姜少许，大料少许，生抽酱油少许，老抽酱油少许，料酒少许，盐少许，菜籽油适量。
1、把大鹅切块，浸泡2小时左右。
4、热锅凉油放入葱姜，大料爆香。
5、加入料酒，生抽酱油，老抽酱油。
铁锅炖大鹅里可以放什么香料
1.大鹅的块要大一点，这样在吃的时候才香。
2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净，不要有多余的血，这才是腥味的主要原因。
3.炒的时候要将大鹅，抄的火大一点，这样也可以去腥。
4.时间可以浮动，因为有品种和时间的差异。