怎样制作风干鸡
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
风干酱油鸡腿的正宗腌制方法
材料：鸡腿4个、葱一根、老抽4ml、生抽20ml、姜3g、蒜2g、盐6g、鸡粉4g、白糖10g、料酒10ml
1、鸡腿清洗干净，在上面切一字花刀。
2、把鸡腿放入碗中，加入少许生抽，盐，鸡粉，料酒，用手抓匀，腌制十五到二十分钟左右致其入味。
4、锅中倒入适量的油，烧制五成热。
5、放入腌制好的鸡腿，一面炸好翻面在炸制到整只鸡腿黄。
7、锅里留底油，放入姜末，蒜末，爆香。
8、倒入适量清水，加入适量生抽，盐，白糖，老抽，搅拌均匀，烧制汤汁沸腾。
9、放入炸好的鸡腿，翻炒至鸡腿表面均匀的粘上汤汁盖上锅盖，用小火焖10分钟到15分钟左右。
10、揭开锅盖，改用大火收汁儿，放入葱花炒香就可以出锅。
风干鸡的腌制配方
调料：食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、白糖适量、柿子椒适量
1、鸡腿洗净后，用利器在上面多扎几下
2、弄好生姜，蒜，辣椒，五香粉备用，鸡腿放在碗中
3、倒入生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒
4、拌均，按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味
6、一个星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃
怎样腌制风干鸡
1、准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分。
2、接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香。
3、起锅烧火，锅热以后先将花椒倒进来翻炒均匀，开小火慢慢的炒出里面的香味盛在碗中备用，再将食盐放在锅中炒一下，将食盐炒至微微发黄的时候再将十三香倒进来炒出香味，炒出香味之后关火，再加入适量的辣椒面，用锅中的余温将辣椒面的香味炒出来，最后加入白糖翻炒均匀，炒匀之后盛在碗中备用。将炒好的花椒倒在料理机里打碎，将打碎和花椒面和刚才调好的香料面倒在一起搅拌均匀备用。
4、这个时候的鸡已经晾干表面的水分，在鸡的身上涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂上，这样可以更好的去除鸡身上的血腥味，将鸡身上都涂完之后放在盆中腌10分钟。
5、10分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右。
6、2天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装进塑料袋，再放进冰箱保存，存放半年都不会坏。
怎么腌风干鸡的配方
风干鸡：做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景蔚为壮观。风干鸡
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可。如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒