一、风干鸡腿的做法怎么腌制
1、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
2、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
3、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
4、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
5、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
6、抹好以后，我们要准备一些棉线。当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。不过别用什么塑料尼龙之类的。
7、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
8、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
9、要到什么程度才好呢?就是下图这样子(下面这些图没照好，忘记调整相机的感光度了，是在ISO 3200下拍出来的，好多噪点……)。皮抽抽的厉害，肉也缩紧了，外面看起来是发红色，闻着不臭(汗……)。具体时间要看情况而定了，视觉观察比较靠谱。下面那黑的部分是我第一次做的时候，用的质量不太好的花椒粉，颜色很诡异……
10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的。
11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。
12、我们要把鸡皮剥掉，一是不太干净，二是这样弄完以后它的口感会很奇怪，还粘粘的，不要了。
13、剥掉皮以后，可以用“晶晶亮”来形容，有种晶莹剔透的感觉哦～看起来十分的有感觉啊!
二、风干鸡腿的正宗做法窍门
2、用厨房纸尽量把鸡腿表面的水分擦干。
3、用椒盐包裹鸡腿，用手把椒盐涂均匀。
4、再用食用盐涂抹一遍，适量均匀即可。
6、把绑好的鸡腿挂在阴凉、干燥、通风的地方等待它慢慢风干。直到观察起来鸡腿表面看起来发红，皮肉紧实，闻着没有腐烂的味道即可。
7、吃的时候，把鸡腿取下，用温水洗净，放进蒸锅，大火开蒸，冒蒸气以后15-20分钟关火即可。
三、风干鸡腿的腌制方法和调料
1、风干鸡腿的调料有桂皮八克，八角香叶五克，花椒十五克，辣椒面适量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，莳萝籽十克。其做法如下：
2、用料：桂皮八克，八角香叶五克，花椒十五克，辣椒面适量，山奈十克，白芷五克，草果十克，肉蔻五克，甘草五克，莳萝籽十克。
3、步骤一：首先将买回来的鸡腿清洗干净，并晾干水分。
4、步骤二：将香料打碎加入白糖放入锅中翻炒。
5、步骤三：加入料酒煮至白糖化开，边煮边搅拌，小火煮3分钟煮出香料的香味关火晾凉。
6、步骤四：将晾凉的料汁倒入鸡腿中，使鸡腿均匀地裹上料汁，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制七天，中途每天翻面，使其入味均匀。
7、步骤五：腌好了取出来，系上绳子，挂在阴凉通风的地方，1周左右就可以吃了。
8、吃的时候先用温水清洗干净，去除一下咸味和灰尘，然后放入锅中蒸30分钟就可以美美地开吃了，剩下的可以放冰箱冷冻，可以存放半年以上。