风干鸡的油炸做法
调料：精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
步骤1、姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。
步骤2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。
步骤3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可完成。
步骤4、美味又好吃的油炸风干鸡完成开吃了。
风干鸡的家常做法
2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。
4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。然后往鸡身上开始涂抹调料。边抹边按摩，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。
5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。腌制半天时间。让它更入味。
7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干。想要肉嫩一点，六七天即可，如果想达到传统的风干效果，再就风干半个月，不过，那时肉咬起来会发柴。这个就根据个人的喜好而定。
8、想吃时，取进来，洗干净，放压力锅或者蒸锅中，蒸二十五至三十分钟即可。
9、食用时，用手顺丝撕开，就可以享用了。
风干鸡做法与腌制方法
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
3、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。
风干鸡最正宗的烹饪方法
1、热水洗净（不用浸泡，不然失了风干的味道）
2、配料准备:洪湖藕一节切成滚刀，姜片4-5片，蒜头4-5个
3、锅里油烧热，鸡肉和姜，大蒜一起倒锅里炒
4、加水（可以多加一点，我这个加少了，后来又加了的），烧开后转小火慢炖半小时
5、半小时后加入藕，2颗冰糖，开后再转小火炖半小时，炖好后尝咸淡，酌量加盐。加花椒粉（灵魂，也可以在最开始炖时加花椒）、胡椒粉
6、起锅开吃，汤很好喝，泡饭很好吃。还可以装火锅里，烫黄白菜、粉丝也很好吃
风干鸡的制作方法
1、选一只较嫩的鸡，宰杀干净，去除内脏，洗净沥水。
2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。
3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。
4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。
5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。
6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。