椒麻鸡的制作方法
原料准备：
荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。
香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。
调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。
安徽蒙城椒麻鸡的做法及汤料熬制的过程
蒙城带汤椒麻鸡做法：材料准备：主料：2只鸡腿佐料：花椒，花椒油，10个干辣椒，姜片，8个青辣椒，葱段，香菜，一碗鸡汤，食盐，生抽，清水，料酒。第一步：在锅内加入清水，放入姜片，2勺料酒，使用大火烧开。第二步：接着把鸡腿放入锅中大火煮开，直至鸡腿变熟。第三步：鸡腿冷却后，用手把鸡肉撕成小细条备用。第四步：花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜放入盘子里备用。第五步：在锅中倒入食用油和少许花椒油，放入姜片炸至有香味。第六步：接着往锅中倒入花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜，使用小火炸1~2分钟。第七步：接着往锅中加入鸡汤，盐，2勺生抽调味。.第七步：将撕成条状的鸡肉倒入锅中，焖30分钟左右。第八步：30分钟后关火，蒙城带汤椒麻鸡已经制作完成。温馨提示：吃过的椒麻鸡剩余的汤水可以用来煮面条，煮出来的面条也是很鲜美。
蒙城椒麻鸡汤料配方
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
蒙城椒麻鸡的做法和配方
食材：鸡腿1根。辅料：葱花5克，香菜5克，水1升，八角1个，姜片1个，料酒5克，盐2克。花椒粉3克。
1、切葱花。
2、香菜切段。
3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。
4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。
5、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。
6、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。
7、撒上葱花、香菜、小米椒。
椒麻鸡的家常做法
食材：
大鸡腿2个/卷心菜小半个/黄瓜半根
小米辣3根/香菜3根/葱花4根
柠檬1个/生抽15ml/香醋30ml/花椒油15ml
糖20g/熟白芝麻适量/熟花生碎适量
盐适量/黑胡椒适量/蒜泥3瓣
做法：
1.将包心菜和黄瓜切丝，放入碗中，加入凉白开，覆上保鲜膜放入冰箱备用。（可以让蔬菜保持脆嫩多汁）
2.鸡腿去骨后用厨房用纸吸干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟。
3.腌制期间调酱汁：在碗中放入小米辣、香菜、葱花、蒜泥、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀备用。（可再冲入50ml开水激发各调料的香味）
4.将锅烧热，放入鸡腿，皮朝下，小火煎出鸡油，盖上锅盖，留条缝儿不盖严。（留条缝儿是为了避免揭盖时水汽滴入，使鸡肉表皮不脆）
5.煎约10分钟，翻面，再煎，煎到两面金黄，鸡腿肉全熟即可关火盛出切条。
6.将卷心菜丝、黄瓜丝铺在盘底，放上切好的鸡腿肉。
7.淋入调好的酱汁，撒上熟白芝麻和花生碎，再撒些黑胡椒即可。