正宗风干鸡的制作方法(风干鸡的历史)

怎作做风干鸡

选料:家庭散养的三斤左右的蛋鸡。

用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。

1、锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐加入50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3、用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。

刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。

怎样制作风干鸡

1、选一只较嫩的鸡,宰杀干净,去除内脏,洗净沥水。

2、在锅内放入花椒、食用,慢慢的烧热,直到盐的颜色变成了棕色,香味漂出为止。

3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。

4、然后腌制上一个晚上的时间,用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。

5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。

6、风干以后的风干鸡,洗净以后直接放入锅内蒸熟,撕成丝,味道非常的好吃,鲜嫩香,非常的下饭;还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用,味道也是非常的喷香的。

风干鸡清蒸的做法

1、剁下鸡头、鸡爪,从中间一刨为二入锅中火煮。

2、放入蒸锅,冷水蒸制!腊鸡在制作时已经入味,故上屉蒸时不必再放调料,放少许干红辣椒即可。

风干鸡的做法

1、材料:鸡2公斤左右、盐0.04公斤。

2、鸡宰杀,去毛,去内脏,洗干净。

3、将鸡用盐涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点。

4、腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

6、之后暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。

风干鸡怎么制作

1.初处理:用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身,使鸡皮收紧。

2.腌渍锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐加入50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。盘鸡锁头,防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。

3.卤制:高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。卤制过程中,用勺子插入锅底,搅动转圈,使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。