一、卤水配方（川味的）怎做
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
二、正宗川味卤猪头肉的做法
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
三、川味原香牛杂煲的正宗做法
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成
四、川味卤肉的卤药配方
川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方：
配料可以根据个人口味和所制作的卤肉种类进行微调和变化。这些香料和调味品的组合，使得川味卤肉充满了浓郁的香辣风味。
使用时，将以上配料均匀混合，然后根据食谱需要的用量加入肉类或其他食材中一起炖煮、卤制。时间和比例的掌握会影响卤味的浓淡，可以根据个人口味进行调整。
请注意，以上只是一种常见的川味卤药配方，具体的配方可能因地区和个人口味而有所不同。如果您想要制作特定的川味卤肉，建议参考正宗食谱或向川菜厨师请教以获取更准确的配方和制作方法。