一、炖羊排的做法 最正宗的做法
1、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
2、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
3、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。
7、煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
9、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味。清炖羊排就好了。
1、注意焯水:由于羊肉都有比较大的膻味，羊排也不能避免，在下锅炖煮之前，需要先经过焯水，将羊排中的血水等处理后，可以去除一部分膻味。
2、要冷水下锅:由于直接用使用热水炖，会造成羊排的外层先变熟，锁住表面，不能将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比较腥，而使用冷水，羊排受热均匀，腥味等可以从内部慢慢散出去，炖出来的羊排味道更佳。
二、砂锅清炖羊排的做法大全
1、羊排洗净，放水中浸泡出一些血水后斩成小段，放一旁沥干水分。利用这个时间，准备好干辣椒、桂皮、八角这些香辛料，青红线椒切小圈，再切好姜蒜，因为是久煮的红烧炖菜，姜要切得大片一些，蒜甚至不用切，就整瓣剥好备用。再切半个洋葱，放入砂锅中打底。
2、羊排水分彻底控干后，就可以开始了。打火烧锅，为了确保锅和锅铲中的大小水珠蒸发散尽，最好烧到略微冒青烟为止，否则下油时水油四溅，不可收拾。一个菜刚开头就弄得一片狼藉，影响做菜的心情。跟西餐尤其西式快餐那种定时定量的做法不一样，中餐是综合感觉协调的艺术，心情在整道菜成败的影响因素中排名非常靠前。
3、青烟起后，倒入极少量植物油，这个普通油就可以，它只是个引子。油热，放入切好的肥肉片，羊肥肉或者猪肥肉都行，现场炼出来的油更香。小火炼油，随着肥肉收缩卷曲、油脂析出，油肉的香味也渐渐浓烈。在肥肉收缩到介于肉片和油渣的中间状态时，关火，让油的自热和锅的余热将剩余的油脂逼出。这不是为了省燃气，如果一直用大火逼油，最后肥肉一定会被余热熬到发黑发苦，功亏一篑。
4、再次开火，让油温升高，小心地放入已经彻底控干水分的羊排，用中火慢煎，根据煎制的具体情况，择机不断给排骨翻面，让羊肉均匀受热，直至表面收紧、变色，让羊肉内部水分蒸发，也让隙处的肥肉被逼出，以减少肥腻。原本骨肉同长的排骨由于肉的收缩而骨肉初步脱离，羊肋骨从两头伸出，干香四溢。为了让成品中的姜蒜香味更有层次感，先放入七成的大蒜子和姜片。我不喜欢让香辛料在一份菜中占去太多戏份，只加入一小片桂皮、一个八角，将肉和料都拨开，在国内辟出一块“空地”，锅稍微偏斜让油集中到这块空地里，加入一小勺豆瓣酱，炒成红油，翻拌均匀后继续煎制。
5、为了让羊肉不紧绷，肯定得先多加点水炖一会。这里我喜欢加开水，如果加冷水的话，我倒是说不出有什么烹饪技术上的弊端，但一锅羊肉已经煎炒得热火朝天，突然一瓢冷水浇下去，那种突然的冷静像有点像人生欢腾时突然寂静下来，让人有“万念俱灰”之感。加开水的话，该沸腾的继续沸腾，该喧闹的继续喧闹，让人做菜的整个热情得以平稳延续。
6、锅内正翻腾时，加入少量的盐、生抽调味，少量酱油调色，再放入剩余的三成姜蒜，大火将汤汁略微收浓，倒入已经铺陈了洋葱的砂锅之中，架起底炉，点燃酒精，放上砂锅，撒上青红椒圈、葱末，大功告成，这时，可以听一下它噼里啪啦的声音，那是洋葱软化、汤汁沸腾、火焰炙烤的声音集合。慢慢吃，不一会，肉骨半脱不脱，洋葱半软不软时，就是这份菜进入它最高境界的时候了。
三、砂锅炖羊排的做法
冬天吃羊肉滋补暖身，家里有不少的青萝卜，用砂锅红焖特别的好吃，孩子连夸了一番。
羊肉为热性，与萝卜或白菜都很搭，喜欢辣的可以放一些辣酱去膻，而我用了两片白芷，不仅肉质软烂也不腥啦。同时也可以加一些红糖，特别是女性朋友更棒哦。
辅料：青蒜适量，姜适量，葱适量，八角1只，花椒适量，红烧酱油适量，黄酒适量，精盐适量，食用油适量。
1.锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。
2.青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
3.砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。
5.加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。
6.加入青萝卜，白芷。适量清开水。
7.加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。
8.半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
1、家里没有红糖了没有用，可以放一些。