一、河南卤牛肉的做法 最正宗的做法是什么
非常简单，我女朋友就是新乡延津的
调料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、陈皮、白芷、盐、酱油、白酒、卤汤
做法：1、牛后腿肉（或者牛踺子肉）洗净；砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、良姜、陈皮、白芷用纱布包成香料包。
2、牛后腿肉（或者牛踺子肉）放清水中加热至沸，焯去血污，捞出洗净。
3、卤汤中加适量开水、盐、酱油、白酒，将香料包和牛后腿肉（或者牛踺子肉）放入，大火烧沸，转微火保持卤汤微沸状态卤制2小时，捞出冷却后切片装盘
二、卤肉卷饼的做法步骤图,卤肉卷饼怎么做好吃
配方：3个鸡蛋、卤牛肉1块、香菜1根、剁椒1勺、孜然粉少许、花椒粉少量、蒜1瓣。
1、鸡蛋打散，锅干烧不放油，热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里，晃动锅，将鸡蛋摊成饼状。
2、鸡蛋小火炕一会，边边就会翘起来，把鸡蛋饼拎出来的，看图片就可以看出来，蛋皮很完整很嫩。
3、热锅继续加工卤肉，将卤牛腱子肉切小块，香菜切碎，加一勺剁椒，加蒜末充分搅拌。
4、待闻到浓浓的香味后，等一分钟汤汁就会干了，倒到小碗里待用。这样就把卤肉炒好了。
5、然后像包春卷一样，牛肉摊在蛋皮一侧，顺着一边直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚会断开很难卷。
6、卷好的卤肉饼就如图一样，用饼把肉卷好，免得溢出。卤肉卷饼完成。
配方：五花肉350克、洋葱30克、大蒜1瓣、大葱1段、香叶3片、八角2个、姜2片、生抽2勺、老抽适量、料酒适量、糖1勺。
1、准备食材，把新鲜的五花肉焯水5分钟，然后切成小块。
2、锅里放油，开大火先把油热好，然后把肉入锅炸至金黄色。
3、五花肉炸到这样金黄色盛出备用。这时另起锅烧水备用。
4、炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至像图片上那样冒泡。
5、肉加入糖油中快速翻炒到上色，肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。
7、炒出香味后加入生抽、老抽等配料，让烧的肉上色。
8、这时把刚才烧好的热水倒入锅中，水要没过肉，大火烧开转小火煮到肉软烂，煮半个小时，再大火收汁，加入料酒即可。
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉。
2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。
三、好吃的牛肉板面你知道怎么做吗
1、大料70克花椒50克白寇50克肉豆寇草果各20个砸碎香果20个木香50克丁香25克小茴香70克白芷70克良姜70克桂皮70克砂仁70克山楂50克甘草50克毕拔70克干姜70克辛义50克香叶50克香砂50克草扣70克山奈50克栀子50克孜然 50克
2、一：煮面的锅经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。
3、二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。
4、在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。
5、如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来。
6、1炸料的配比: 15斤牛油， 8斤牛肉（切成丁或厚片），辣椒6两（肉和辣椒可多可少）。
7、2用纱布把小的料（例如花椒）包住（方便捞出） 2把牛油在大锅中化开至100度(冒细微的烟,翻小花为准，可以用白芷试，把白芷投进油中，如果白芷从底部立刻漂上来，那就可以了。这也可以凭经验)。
8、3把大中药放进去炸10分钟，再放小中药包一起再小火熬制50分钟。调料都有些变黑，但不能糊，这时候把香料捞出来备用。
9、4然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用（约咋5到6分钟)。
10、把锅内的油倒出部分，剩余300克左右就可以
11、把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，盐，各500克，
12、略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、，调小火，熬制20分钟。把捞出的中药包和刚才倒出的油都放入锅内，再放色拉油3斤，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。
13、然后把料油放在不锈钢容器内随用随取（冬天会很快又凝固的，长期不坏的）
14、6兑汤的做法:到不锈钢容器内取上配好的料油放入锅内，，放入炸好的辣椒，加水（1：1）,加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱，把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
15、卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了。
16、制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。