在于烹调方式不同。油卤串串是一种传统的火锅料理，将调料和主料混合在一起，用香油、花椒油、豆腐脑、豆皮等材料拌匀后蘸着罐装的卤料食用。这种串串要煮熟，再蘸着卤料食用，口感柔嫩且有嚼劲，味道鲜美。而冷锅串串相对较新的一种火锅料理，主料和调料分离，将主料串好放入专门的锅内，再加上少量的水，快速烹制食用，它通常会有浓郁的香味以及微辣的味道，更加适合喜欢爽口口感的人士。总的来说，油卤串串口感柔嫩，味道鲜美，是一种比较经典的烧烤料理，而冷锅串串则更加适合喜欢爽口口感的人士，是一种不错的变化和创新。
您好，材料：
卤料包、五花肉、卤菜、面筋、豆腐干、鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等
调料：
卤汁、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、香油
做法：
1.五花肉切成一块一块的小块，放入开水中焯水，去掉血水和腥味；
2.焯好水的五花肉放入锅中，加入卤料包、卤菜、面筋、豆腐干等，再加入足够的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片等调料，烧开后转小火煮30分钟；
3.将鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等放入锅中，继续小火煮至入味；
4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料，煮至入味即可；
5.最后加入少量香油，让卤汁更加香浓。
温馨提示：
1.卤汁的比例根据个人口味调整；
2.卤制时间长短根据材料不同而定；
3.卤汁可以多做一些，放入冰箱冷藏保存，下次使用时再次加热即可。
您好，卤干子是中国四川地区的特色小吃。它由干豆腐、卤汁和各种配料组成。干豆腐是将豆腐晾干后切片，然后用卤汁浸泡而成。卤汁是用酱油、豆豉、花椒、辣椒等调料熬制而成，有咸甜鲜香的味道。卤干子的配料多种多样，可以有五香牛肉、鸡蛋、海带丝、木耳等，可以根据个人口味进行搭配。卤干子口感酥脆，味道浓郁，是四川地区非常受欢迎的美食之一。
熏卤是一种传统的烹饪方式，在中国各地都有不同的熏卤特色。以下是一些比较有名的熏卤特色：
1.四川熏卤：四川熏卤以辣味为主，口感麻辣鲜香，是四川菜系的代表之一。
2.湖南熏卤：湖南熏卤以辣味和麻味为主，口感麻辣爽口，是湖南菜系的代表之一。
3.广东熏卤：广东熏卤以甜味和咸味为主，口感鲜美，是广东菜系的代表之一。
4.江浙熏卤：江浙熏卤以甜味和咸味为主，口感鲜美，是江浙菜系的代表之一。
总之，熏卤是中国传统烹饪文化的重要组成部分，各地的熏卤特色也各有不同，您可以根据自己的口味和喜好选择不同的熏卤美食。
正宗起油卤配方
一、原料：
干辣椒100克花椒10克生姜50克。大葱100克八角30克三奈10克桂皮10克小茴10克草果10克丁香5克砂仁10克草豆蔻5克排草5克冰糖150克老抽50克精盐、鸡精各适量鲜汤5000克混合油3000克(其中熟菜油1500克、精炼油1500克)
二、制法：
1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。
2、炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
调制油卤应当注意的事项：
1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。
2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制．其原因是：炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用．可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
4、调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。
5、调制时加入的老抽宜少不宜多．因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。
这里注意用油卤卤制菜品的有关注意事项介绍如下：
1、油卤主要用于卤制鸭舌、鸡、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等抽脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。
2、卤制菜品时，最好用一大张纱布蒙在卤锅上，并将纱布边缘在锅耳上拴紧，以此在锅中形成—个网兜。当放入卤制原料时，纱布会自然下坠，使其没入卤汁中，这样可使所卤原料不粘锅底，不与香料混和，既无煳锅之忧，又便于捞取。
3、采用油卤方法，一般成莱时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制3000克左右原料为宜。且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。
4、菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。
5、油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同，故在此不再赘述。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。