一、卤菜卖不完怎么保存
1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。
2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。
3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯药材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！
二、卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办
1、尽量避免卤菜剩余：1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。
2、避免卤菜与其他食物交叉污染：1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！
三、卖不掉的卤菜怎么保存能不坏掉
如果您有卖不掉的卤菜，可以尝试以下几种方法来保存，以延长其保鲜期：
1.冷藏保存：将卤菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。在低温下，细菌的繁殖速度会减慢，可以延长卤菜的保鲜期限。
2.冷冻保存：将卤菜放入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室保存。在低温下，细菌的活动会被冻结，可以更长时间地保持卤菜的新鲜度。但请注意，冷冻后的卤菜可能会有一些质地和口感上的变化。
3.加盐保存：将卤菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，并确保所有部分都覆盖到盐。盐具有抑制细菌生长的作用，可以帮助延长卤菜的保鲜期。但请注意，过多的盐可能会改变卤菜的口味。
4.烘干保存：将卤菜晾干后，放入干燥通风的地方进行保存。通过去除水分，可以减缓细菌生长并延长卤菜的保鲜期限。但请注意，烘干后的卤菜可能会变得更加干燥和硬质。
无论选择哪种方法，请确保将卤菜放入干净的容器中，并尽量避免接触到空气和其他污染物。此外，建议定期检查保存的卤菜，如果发现异味、变色或变质，请及时丢弃。
四、没卖完的卤肉怎么保鲜
1、我们可以用保鲜膜包裹它，然后将其放入冰箱中以保持新鲜。这也可以保存得很好，通常至少一周。
2、还可以选择将其包装在自封袋中，然后使用真空棒抽空内部空气将其放在干燥的地方保存。
3、我们也可以选择将卤肉包装在袋子中，然后将卤肉放入冰箱的冷冻室中，也可以保存它。