河南卤牛肉的做法，最正宗的做法是什么
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2、把牛肉切大块，洗干净。
3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片即可食用。
河南酱牛肉做法
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
河南酱牛肉秘方
1：牛腱子肉2块
2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。
第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。
河南卤牛肉为什么又红又嫩
是因为，在卤牛肉锅里用了糖色、酱油、红曲粉这些天然的色素上色，然后使用小火慢炖，最后出锅的卤牛肉看着又红又嫩。
一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。
河南小车牛肉做法配方
配方:
牛腱子肉约2000克，大葱?根，鲜姜1小块，黄豆酿造酱油约200毫升，老抽适量(20毫升)，白糖1小勺(约5克），卤牛肉料包(超市有卖)1包，黄酒15ml，盐适量。
小车牛肉做法步骤如下:
1，牛腱子肉切成250克左右的大块，冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水，充分泡出血水。
2，准备酱油、白糖、卤牛肉包，葱切段，姜拍散。
3，牛肉冷水下锅焯水，放入黄酒，水开撇去浮沫，煮5-10分钟捞出。
4，焯好水的牛肉用温水洗去残余杂质。
5，牛肉放入高压锅，放入酱油、白糖、卤牛肉料包，葱段，姜、盐，添入开水，压50-60分钟。
6，用开水烫洗好的纱布铺在盆底，放入卤好的牛肉包趁热尽量裹紧实。
7，牛肉包好，压上重物，放在阴凉处冷却12个小时，使肉块紧密的粘在一起。
8，压制好的牛肉片切成薄滚刀片装盘即可
9，小车牛肉做好了。