1.
用料
龙虾尾500克，姜汁5克，鸡汁10克，麻辣鲜露10克，辣鲜露10克，味极鲜酱油10克，藤椒油5克，冰糖20克，油500克，香菜50克，小米辣30克，葱20克，姜10克，水50克。
卤龙虾尾的做法步骤：
锅中加水葱，姜，料酒煮开，下入龙虾尾煮一下。捞出沥干水份。
2.
龙虾尾再炸一下。
3.
炸好的龙虾尾放入碗中。
4.
碗中加入姜汁，鸡汁，麻辣鲜露，辣鲜露，味极鲜酱油，藤椒油，冰糖，香菜，小米辣。
5.
加50克纯净水稀释一下。
6.
倒入龙虾尾中浸泡2小时即可。
1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。
油一定要热，虾下锅后2-3秒钟之内迅速捞出，如果要复炸，一定要等油温升上来之后才可以。
接着再说小龙虾的卤制，主要是说如何让它入味。首先，在卤制之前，卤水先要调完味然后烧开。这个重点就是卤制的方式方法了，要想让小龙虾入味，和其他的食材卤制一样，时间必须要长，时间短了肯定不容易入味。但是上面说到了，时间长了，虾肉很容易发柴，怎么办呢？这就要用到焖制的方法了，过完油的小龙虾倒入卤水中，中小火煮制两分钟，马上关火，然后盖上锅盖进行焖制，焖制的时间自己掌握，就是说重点在焖制。
熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：
材料：
-龙虾2只
-水6杯
-生姜2块
-大蒜5瓣
-青葱2根
-料酒2汤匙
-生抽3汤匙
-老抽1汤匙
-冰糖1块
-香叶2片
-八角2个
-干辣椒3个
-盐适量
步骤：
1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。
2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。
3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。
5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。
6.加入盐调味，撒上青葱段即可。
温馨提示：
1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。
2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。
3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。