一、沙姜无骨猪手的正宗做法
准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块
把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出
把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块
加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟
另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀
把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可
二、沙姜猪手的做法是什么
调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒(适量)，干辣椒1个，香片2片
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
三、如何做沙姜猪手
1、沙姜猪手的本质做法是将猪手进行白水煮熟，白切后蘸沙姜酱料。这种做法保持了猪手的爽脆Q弹的口感，同时搭配沙姜蘸料，吃起来肥而不腻，清爽咸香。
2、在粤语地区把猪脚称为猪手，其实是一种拟人化修辞叫法，猪的前蹄叫做猪手，后蹄叫做猪脚，所以买的时候不要买错了。
3、猪的前后腿是有区别的，前腿是可以弯曲的，后腿只能直立。质量上来说前腿比较好，前腿的肉质比较嫩和瘦，做出来的成品吃起来更加肥而不腻。
4、猪前腿1只，要选新鲜的，冰冻的猪手做出来味道不佳。
5、猪脚用：八角2个，姜片、料酒、盐少许
6、蘸料用：沙姜一个，红葱头一个，蚝油、花生油、生抽少许
7、以上就是这道菜所需要的全部食材了，是不是非常简单，做法也很简单，主要是在煮的过程中有几点要注意的。
8、将猪前腿整个放进去冷水里面，加姜片和料酒，煮10分钟焯水去腥。
9、焯水完成后拿出来水龙头流水冲洗，这一步可以使猪脚更显白，成色更好看。
10、冲洗完成后再起锅烧水，将猪脚放进去，加八角和少许盐，煮多15分钟，然后关火浸泡10分钟。这里主要是给猪脚一点底味，所以强调要少许盐，只给底味提鲜即可，盐太多会抢了味道。
11、煮猪手的过程中切记不要放生抽等上色的调料，沙姜猪手是不放上色的调料的。
12、猪手浸泡10分钟后拿筷子插入肉最厚的地方，流出来的汁水是干净的没有血水就表示熟了，如果没熟就再加热一会，不过不要煮太久，否则会失去Q弹的口感。
13、拿出来晾凉，然后用刀小心拆去骨头，再用保鲜膜把猪手卷起裹紧，放冰箱冷藏过夜。
14、第二天要吃的时候，做一个蘸料。
15、将沙姜洗净刮去表皮，然后用刀拍一下剁碎，红葱头也是剁碎。
16、起锅烧油，加入沙姜碎和红葱头碎一起小火炒香，然后加点生抽和蚝油调一下颜色和味道，调味料不宜过多，否则会掩盖沙姜特殊的香气。
17、将猪手从冰箱取出，去掉保鲜膜，用刀切成片，厚度可根据自己喜好来定，但一般不切太厚，会影响口感。
18、切好后摆盘，你可以将沙姜蘸料倒到猪手上，也可以吃的时候夹一片蘸着吃。