一、沙县卤味的做法及配方
1、准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
2、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
3、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
4、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
5、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
6、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
7、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
8、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
9、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
10、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
二、沙县小吃卤蛋的做法
用料：鸡蛋10个、鹌鹑蛋20个、八角3个、桂皮1块、辣酱粉适量、老抽2勺、盐适量、五香粉2勺、食用油1勺、尖辣椒5—6个、茶叶一撮、香叶3片
1.将各种蛋洗净煮熟。捞出放入冷水中。
2.剥去蛋壳，放一边待用。可以将鸡蛋画十字，更加入味。
3.锅烧热，放入辣椒八角这些香料，稍微煸炒一下。加入水，烧开。
4.放入鸡蛋鹌鹑蛋，加适量盐，酱油，辣椒粉，五香粉。熬煮即可。
三、沙县小吃里的卤味怎么做
1、准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
2、二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
3、三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
4、四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
5、五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
6、八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
7、九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
8、十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
9、十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
10、十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
四、沙县小吃的卤水怎么做
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。