白豆蔻在卤水中的作用
1、白蔻在卤水中具有促进胃液排泄、加强胃肠蠕动的功效。豆蔻具芳香之气，通常性温因此效果高于中焦、辛、温，一般能促进胃液排泄，加强胃肠蠕动，从而阻止肠内异常发酵，去除胃肠积气。
2、白蔻最初是和香茅草一同组合，用于带出卤水的清新，白蔻本身带有的去腥臊作用也被发掘，也可以减少去腥香料的用量，达到丰富香味种类的目的。
冬阴功汤香茅能用什么代替
1、冬阴功汤香茅可以用柠檬草来代替。
2、香茅草一般作为辅助用料用在卤水里，在国外还经常当做主味型香料使用，例如香茅草烤鱼，香茅草牛腩等，但是放的太多会很冲，一般人接受不了，可以用柠檬草来代替，因为柠檬草也能发出淡香，同时还不抢食物味的味道。
香料中的香草用法用量
你好！你所提到的香草，别名排香、排香草、排草、合血草、满山香，看到很多朋友说是香茅草，其实它和香茅草还是有区别的，用于卤菜中作用完全不一样，香草是一种具有浓烈香气的香料，在制作卤水时会使用到，主要起增香防腐、以及防虫的作用，也是麻辣火锅中较为常见的香料，其用量一般在3-15克。
香茅草的卤水配方
八角100克，山柰100克，草果50克，罗汉果1个，香叶、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陈皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧两只，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鲜香茅草150克，鲜南姜250克。
香茅草可以卤几次东西
最多可以卤两三次东西，不能卤太多次了，香味淡了就没有什么用了，一般就只能用两三次是最多了，一般后面就会再加一点，因为他的味道差不多已经没有了如果是肉的话环会比较好，因为肉会让卤汤更加好吃，加一点其他的卤料就可以了，一两次就可以了