一、卤菜过程中桂花的作用
1、可以作为辅料使用，增加肉质香味。
2、桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。
3、用在卤水中，桂花起飘香、前香的作用，它的香味只进肉的表皮，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。桂花性温，味道有清凉感，在卤水中有调和诸料，起复合香的作用
二、厦门卤菜哪家最好吃
真真港卤味厦门老牌卤味，十几年了，味道还是一如既往。口味微甜，大老远就能闻到一阵飘香。种类丰富，有鸡翅、凤爪、鸭腱、卤鸭、豆干、卤笋、猪头肉、牛蹄筋等等，干净新鲜。配啤酒或者白粥，都是很好的选择。生意非常火爆，小小的窗口经常挤满了人，在蜂巢山、大同路、八市、蔡塘等均有分店。
三、卤肉飘香四溢的添加剂
1、香味改良剂，增香剂，分纯香型、焦香型。
2、纯香型：水果香味突出，稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油，中成药，化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。
3、适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等，增香剂的一种。
4、著名的3A粉，适用于炒菜，烧烤，烤鱼，卤制品，肉制品等食品。
四、飘香的香料有哪些
1、有丁香、八角、香叶丶小茴香，草果。
2、这五种香料香味各居独特：丁香有浓郁的话梅香味；八角去超级浓郁香味；香叶有混合型香味；小茴香香味比较温和；草果独特的芳香味。
3、这是卤肉调料中最具独态的五种辛香料。