卤制豆皮丝的做法
主料：
千张4张
辅料：
家乐热炒鲜露5勺
冰糖8个
老抽1勺
辣椒6个
八角3个
花椒适量
家乐鸡粉1勺
香叶3个
棉线适量
做法：
步骤1.豆皮洗干净
步骤2.折成三层。
步骤3.从一端卷起来。
步骤4.用棉线捆好，捆的紧一点。
步骤5.准备好冰糖、香叶等。
步骤6.炒锅里放入适量的食用油，放入香叶、辣椒、八角、花椒，翻炒出香味儿。
步骤7.加入适量的水，倒入家乐热炒鲜露、老抽、家乐鸡粉、冰糖。
步骤8.放入卷好的豆皮。大火烧开转中火卤制。
步骤9.卤约40分钟，小火转大火收汁，收汁的过程中要翻动一下豆腐卷，以防糊锅。
步骤10.汁收好之后，把卤好的豆腐卷放到盘子里晾晾。
步骤11.切片。
步骤12.装盘
五香豆腐丝卤水配方
主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：
1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。
卤豆腐丝的做法
用料：
豆腐皮1张、花椒5克、葱5克、蒜5克、干辣椒2克、香菜5克、辣椒1克
具体烹饪步骤
1、豆腐皮切丝，香菜切碎备用，葱和辣椒切丝，蒜切碎备用
2、将豆腐皮和葱、辣椒、香菜、蒜放到一起，加入适量味极鲜、醋、白糖和盐
3、锅内热油，加入干辣椒和花椒
4、将热油倒入豆腐皮里，充分搅拌均匀即可
卤干豆腐怎么做
主料：猪肉(瘦)200克香卤豆腐丝200克调料：酱油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克盐4克菜籽油15克
制作方法：
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；
2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。
香卤豆腐丝最正宗的做法
主料：猪肉(瘦)200克香卤豆腐丝200克调料：酱油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克盐4克菜籽油15克
制作方法：
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；
2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。