一、猪肝怎样炒又嫩又好吃
1、猪肝炒得嫩又好吃的秘诀是：先用盐水浸泡，然后加入少量淀粉搅拌，再放入切好的姜蒜和葱进行煸炒，最后加入适量的料酒和酱油翻炒均匀即可。
2、因为猪肝本身质地比较粗糙，容易炒老。
3、盐水浸泡可以去除猪肝的腥味，并使其更加滑嫩。
4、淀粉的加入可以起到膜结原料的作用，保持猪肝的鲜嫩。
5、姜蒜和葱可以去腥增香，料酒和酱油可以提升味道。
6、如果想让猪肝更加健康，可以尽量减少油脂使用量，采用健康的烹饪方法，如少油煎炸或清蒸等，这样既能营养又能美味。
二、生爆猪肝怎么爆炒才脆
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
三、潮汕猪肝怎么炒又脆又嫩
1、1买回来的猪肝洗到没什么血水，加点盐跟料酒，加清水泡30分钟，这样可以去腥。
2、2·泡完的猪肝沥干水分，再用纸巾把猪肝上面的水分擦干。
3、3加一点点盐、一点胡椒粉，再加两勺玉米淀粉、适量的油，抓拌均匀，腌制一会。
4、4·提前准备一点葱、姜跟小米辣，料汁也提前调好，加一点生抽、一点蚝油、少许的白糖，再加一小勺普宁豆酱。应该很多人没有用普宁豆酱炒过，加适量的清水搅拌均匀。
5、5·先把腌制好的猪肝下锅煎一下，煎到猪肝变色之后赶紧盛出来，再把葱、姜、小米辣炒出香味。
6、·6把炒好的猪肝倒回锅，再把提前调好的料汁淋下去，继续翻炒均匀，即可出锅
四、清炒猪肝超嫩滑的做法
1、准备一块猪肝、这是我已经泡了一阵了！买回来的猪肝大家可以直接放水里先浸泡备用。
2、猪肝切片、冷水反复冲洗到这样干净。猪肝虽然营养很好但是毕竟是解毒脏器！一定要净泡多冲洗。然后沥干加入一点点盐、生抽、生粉腌制一下。
3、这样准备好，切点姜蒜。小火炒出香味。猪肝倒进去中火快速翻炒加入料酒要快！不然容易炒焦或者粘锅。加完料酒加生抽、然后到一碗水。刚才的水倒下去稍微翻炒几下就可以放盐和味精了。不需要炒太久会老掉的哦！最后放入葱段就可以出锅了。搞定了、这样炒出来的猪肝非常嫩口感很好的！滑滑的！