一、老北京爆肚粉丝的做法
1、
把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,牛肚切片焯水备用，鸭血切块,烧开水,弄好备用，生抽加蒜末调好汁备用，烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味，加入煮粉丝的汤，滴一滴香油即可。
2、把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,牛肚切片焯水备用，鸭血切块,烧开水,弄好备用，生抽加蒜末调好汁备用，烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味，加入煮粉丝的汤，滴一滴香油即可。
3、做老北京爆肚粉丝其实不是很难,最重要的是先准备材料,做这个可以搭配许多菜品,可以根据自己喜欢的准备,但是牛肚、鸭血、粉丝这三个是必不可少的。下面就来教大家老北京爆肚粉丝的具体做法。
4、把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,牛肚切片烧开水，焯一遍，时间千万不要太长,焯好备用。
5、生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。
6、烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出来备用。
7、粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味。
8、加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加就可以了。
二、爆肚粉丝汤
材料:鸭肠、粉丝、辣椒油、火麻油、花椒、盐、糖、香菜
1.鸭肠切好！然后用辣椒油、花椒煸炒一下
3.锅内放入两小碗水，煮开，倒入鸭肠，撒入盐和糖
4.煮开大约5分钟后，把泡好的粉丝放入锅内，煮软
调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克
1.洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条：撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料：将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。
三、麻辣爆肚粉丝汤怎么做
主材：牛肚500克、鸭血200克、龙口粉丝500克
配料：香菜叶沫、蒜末、辣椒油、豆腐乳、芝麻酱、盐、香油、生抽
1、把牛肚用清水洗净后切片，片要切的越薄越好，然后烧开水焯一下备用，注意时间千万不要太长。
3、蒜末加生抽调汁，粉丝下锅煮2分钟左右捞出备用。
5、把粉丝盛入碗中，放入鸭血、毛肚。把上步准备的芝麻酱、豆腐乳、盐放进去调好味。
6、把煮粉丝的汤盛到碗里，加入香油，辣椒油、香菜。
7、麻辣爆肚粉丝汤做好了，可以开吃了。