盐水猪肝王刚
调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
江苏盐水猪肝正确的做法
1、猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量把血水泡出来。
4、准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)
5、锅内放配料，再加入适量的清水
8、大火煮开后，转小火煮40分钟左右
9、将煮熟的猪肝捞起，在猪肝表面刷上一层香油
咸水猪肝的正宗做法
3.锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下。
5.锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。
6.然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。
7.将卤好的盐水猪肝切片，装盘，烧上香油即可。
家常卤猪肝是怎么做的
1、猪肝500克，花椒10克，小茴香10克，黄酒25毫升，葱段15克，生姜片10克，精盐10克。
2、将猪肝洗净，去掉筋膜，改刀成小块。锅内加水烧开，将洗净的猪肝焯水去血污，捞出用水冲掉血沫。另换水用大火烧开，葱段、生姜片下入水中，将猪肝也下入锅中，再下黄酒、花椒、小茴香、精盐，用小火煮20分钟左右，猪肝断生后捞出，放容器中，原汤捞净葱姜等不用，再把猪肝浸泡原汤中入味，保持不风干，不变色。
卤猪肝前猪肝的清理方法
盐水浸泡清理法。把40ml食盐和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于。
白醋浸泡清理法。把70ml白醋和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。
米酒浸泡清理法。把80ml米酒和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。