冰糖怎么炒糖色
1.
准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。
开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。
2.
调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。
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3.
关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。
炒糖色完成了，快动手试试？这项技能需要多次练习，熟能生巧，光看是不行的
如何炒糖色--炒糖色的简单方法和步骤
最佳答案
用料
油适量
白糖适量
炒糖色（shǎi）的做法
凉锅放油，适量就可，小火加热，把手放在锅上感觉到微热就可以加糖了。以二斤排骨为例，油20ml就够了，不超30ml。糖的量约60—80g，这个完全凭个人喜欢的颜色了，糖少颜色浅，反之越深。
怎么用白糖炒糖色
第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。这个用水炒糖色比较好掌握点，过程慢点炒出糖色比较鲜亮，适合初学者。
第二种方法用糖和油炒，糖和油的比例为5:1把油和糖放锅里同时加热，糖炒化后改小火炒，炒成糖由白色逐渐变成香油色，继续炒制，使糖冒泡沬，然后快速加入热水搅拌几十秒，糖色成棕红色没有结晶糖出现这个糖色就成功了。用油炒有一定难度不好把控，需反复实践才能掌握好。
第三种方法用糖油水炒，比例为5:4:1，方法同上面基本一样就不细说了
白糖炒糖色做法
1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。
2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。
3.糖色呈现出淡黄色后，需要改小火炒，小火大概在炒1分钟，淡黄色就会成为棕红色，最后放入200ml的热水，将糖色煮开，等糖色全部融化到水中，就可以起锅备用了。
白糖炒糖色的做法
1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜，还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。