深夜食堂鸭血汤的做法
材料：
鸭血半盒、鸭肝一点点、鸡毛菜一把、粉干一撮、淡鸡汤750ml
做法
1.粉干泡软，鸭血弄成小碎块，鸡毛菜洗净
2.鸭肝如果是熟的直接切小块，生的先做成盐水鸭肝/卤鸭肝再切小块。
3.一点儿底油，炒香葱花，下鸭血，翻炒，淋黄酒。加鸡汤，煮开
4.放入粉干，煮开。加入鸡毛菜，煮开。撒香葱、香菜、白胡椒粉，出锅。
卤鸭胗的做法
食材
鸭胗500克鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克大葱25克姜25克料酒50克
步骤
1.鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
3撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁即可。
盐水鸭脖的家常做法
1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。
盐水鸭的制法
主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。
怎样做盐水鸭肝
1鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。
2我泡了8小时，中间换了几次水。
3将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。
4处理好的鸭肝用清水洗净。
5锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。
6另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。
7将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。
8将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。
9等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取
10吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。
盐水鸭肝正宗做法
1.鸭肝处理干净，沥干水分备用。
2.锅中加入清水，水中开始冒泡，加入鸭肝，水开撇去浮沫。
3.加入盐，葱，姜，花椒，料酒，煮至8成熟。
4.关火，焖一下，让鸭肝入味。
5.捞出，切片摆盘即可。